Ostertaube, kleine
Unsere kleinen Ostertauben werden wie das Original, die großen Ostertauben, mit Biga, einem lang gegorenen, sauerteigähnlichen Hefe-Vorteig gebacken. Biga lockert das Gebäck ohne Hefegeschmack, macht dabei den Teig gut dehnbar und bewirkt längere Haltbarkeit.
Zutaten
- 3.00 g Germ (Frischhefe)
- 125.00 ml Trinkwasser
- 250.00 g Weizenmehl
- 375.00 g Biga-Vorteig
- 125.00 ml Milch
- 10.00 g Germ (Frischhefe)
- 80.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Weizenmehl
- 1.00 Prise Salz
- 100.00 g Mandeln
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 1.00 TL Orangenzesten
- 40.00 g Butter
- 2.00 Eier
- 2.00 Tropfen Bittermandelaroma
- 28.00 Mandelstifte
- 28.00 Gewürznelken
- 1.00 Eiweiß
- 2.00 EL Milch
Zubereitung
- 3.00 g Germ (Frischhefe) — das ist ein Sechszehntel eines ganzen Würfels. Alternative: 1 g Trockenhefe
- 125.00 ml Trinkwasser — kaltes
- 250.00 g Weizenmehl — darf auch Vollkorn sein.
In einer Rührschüssel Hefe im Wasser auflösen, das Mehl grob einrühren, 5 Minuten kneten, zugedeckt bei Zimmertemperatur 12 – 18 Stunden zum Gären stehen lassen.
Alle Zutaten sollten z i m m e r w a r m sein. Der Teig könnte übrigens auch mit dem Teigprogramm eines Brotbackautomaten gemacht werden.
- 375.00 g Biga-Vorteig — des obigen Rezeptes
- 125.00 ml Milch
- 10.00 g Germ (Frischhefe) — ein Viertel Würfel. Alternative: 4 g Trockenhefe
- 80.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Weizenmehl — Österr. Type W700, Dtld. 550
- 1.00 Prise Salz
- 100.00 g Mandeln — geriebene
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 1.00 TL Orangenzesten
- 40.00 g Butter — cremig-flüssig
- 2.00 Eier — Eiweiß zum Bestreichen der Tauben zur Seite nehmen
- 2.00 Tropfen Bittermandelaroma — nach Belieben
Man verrührt in einer Teigschüssel den Vorteig (Biga) gründlich mit Milch, Hefe, Zucker und Vanillezucker.
Nun vermischt man das Mehl mit Salz, Mandeln, Zitronen- und Orangenschale und gibt es gemeinsam mit flüssiger Butter, Dotter und evtl. Bittermandelaroma in die Schüssel.
Grob verrühren und anschließend den Teig 10 Minuten kräftig kneten. Teig zu einer Kugel formen, mit einer Schüssel bedecken, 30 Minuten gehen lassen.
Teig kurz durchkneten, als Fladen auseinanderdrücken, in ca. 100 g schwere Teigstücke teilen. Diese Stücke mit leicht bemehlten Händen zu Kugeln formen und mit der Schüssel bedecken.
- 28.00 Mandelstifte — weiße. Für 14 Schnäbel.
- 28.00 Gewürznelken — für 14 Augenpaare.
- 1.00 Eiweiß
- 2.00 EL Milch
Die ca. 100 g schweren Teigstücke nacheinander unter der Schüssel hervorholen und zu kleinen Ostertauben formen. Das geht so:
- Teigstück mit eingeölten Händen zu einer Stange rollen und einen Knoten bilden, der rechts als Schwanzfeder ein kurzes Ende, links ein langes hat. Von diesem wird die zweite Schwanzfeder abgezwickt.
- Das verbliebene linke Ende wird als Kopf eingesteckt.
- 2 Mandelstifte bilden den Schnabel, 2 Gewürznelken die Augen.
Die Ostertauben-Teiglinge ca. 15 Minuten gehen / gären lassen.
Eiweiß mit 2 EL Milch verquirlen und die Teiglinge vor dem Backen damit bestreichen.
Backen: Im auf 170° vorgeheizten Umluftherd ca. 20 Minuten backen.