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Ostertaube, kleine
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Ostertaube, kleine

Portionsangabe: 
14 Täubchen

Unsere kleinen Ostertauben werden wie das Original, die großen Ostertauben, mit Biga, einem lang gegorenen, sauerteigähnlichen Hefe-Vorteig gebacken. Biga lockert das Gebäck ohne Hefegeschmack, macht dabei den Teig gut dehnbar und bewirkt längere Haltbarkeit.

1
Biga-Vorteig
Zutaten
3 g Frischhefe , = ein Sechszehntel eines ganzen Würfels. Alternative: 1 g Trockenhefe.
125 ml Trinkwasser , kaltes
250 g Weizenmehl , darf auch Vollkorn sein.

In einer Rührschüssel Hefe im Wasser auflösen, das Mehl grob einrühren, 5 Minuten kneten, zugedeckt bei Zimmertemperatur 12 – 18 Stunden zum Gären stehen lassen.

1
Hauptteig
375
g
Biga-Vorteig
125
ml
Milch
10
g
Frischhefe
= ein Viertel Würfel. Alternative: 4 g Trockenhefe
80
g
Zucker
1
P.
Vanillezucker
250
g
Weizenmehl
Österr. Type W700, Dtld. 550
1
Prise
Salz
100
g
Mandeln
gerieben
1
TL
abgeriebene Bio-Zitronenschale
1
TL
abgeriebene Bio-Orangenschale
40
g
Butter
cremig-flüssig
2
Eidotter
Eiweiß zum Bestreichen der Tauben zur Seite nehmen.
2
Tropfen
Bittermandelaroma
kann auch weggelassen werden.

Alle Zutaten sollten z i m m e r w a r m sein. Der Teig könnte übrigens auch mit dem Teigprogramm eines Brotbackautomaten gemacht werden.

  1. Man verrührt in einer Teigschüssel den Vorteig (Biga) gründlich mit Milch, Hefe, Zucker und Vanillezucker.
  2. Nun vermischt man das Mehl mit Salz, Mandeln, Zitronen- und Orangenschale und gibt es gemeinsam mit flüssiger Butter, Dotter und evtl. Bittermandelaroma in die Schüssel.
  3. Grob verrühren und anschließend den Teig 10 Minuten kräftig kneten. Teig zu einer Kugel formen, mit einer Schüssel bedecken, 30 Minuten gehen lassen.
  4. Teig kurz durchkneten, als Fladen auseinanderdrücken, in ca. 100 g schwere Teigstücke teilen. Diese Stücke mit leicht bemehlten Händen zu Kugeln formen und mit der Schüssel bedecken, unter der sie nacheinander herausgeholt werden: Aus jedem Teigstück wird ein kleine Ostertaube geformt!
1
2
3
4
Bild 1: Teigstück mit eingeölten Händen rollen und einen Knoten bilden. Das linke Ende wird als Kopf eingesteckt werden. Das rechte Ende bildet den Schwanz, der durch ein weiteres Teigröllchen verstärkt wird.
Bild 2: Der Taubenkörper ist erkennbar.
Bild 3: 2 Mandelsplitter bilden den Schnabel, 2 Gewürznelken die Augen.
Bild 4: Seitenansicht
Formen und Backen der kleinen Ostertaube
28
Mandelsplitter
weiße, für 14 Schnäbel.
28
Gewürznelken
für 14 Augenpaare.
1
Eiweiß
2
EL
Milch
  1. Wie die Ostertaube geformt wird, ist aus den Arbeitsfotos und ihren Beschreibungen ersichtlich.
  2. Die geformten Teiglinge ca. 15 Minuten gehen / gären lassen.
  3. Eiweiß mit 2 EL Milch verquirlen und die Teiglinge vor dem Backen damit bestreichen.
  4. Ostertauben backen: Im auf 170° vorgeheizten Umluftherd ca. 20 Minuten backen.
Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Die kleinen Ostertauben werden wie im Original, den großen Ostertauben, mit Biga, einem lang gegorenen, sauerteigähnlichen Hefe-Vorteig gebacken.