Grießnockerl
Grießnockerl, eine österreichische Variation der „Gnocchi“ unserer südlichen Nachbarn, werden beinahe ausschließlich als heißgeliebte Suppeneinlage in einer klaren Brühe verspeist. Sie schmecken als leicht verdauliches Soulfood den kleinen und großen ÖsterreicherInnen, den Hiergebliebenen und den im Ausland Weilenden!
Angegeben wird ein gelingsicheres, traditionelles Rezept. Es weist eine Besonderheit auf:
- Das Gewicht der Zutaten richtet sich nach dem Gewicht des verwendet Eies! Man wiegt das Ei ab und anschließend dem entsprechend Butter und Grieß.
- Als Grieß wird Weizengrieß genommen, und zwar, im Unterschied zu Italien, Weichweizengrieß.
- Wenn man mehr Grießnockerl machen möchte, denn sie lassen sich sehr gut einfrieren, verdoppelt man die Rezeptangaben.
Wildpflanzenfans nehmen als Grieß Dinkelgrieß und würzen die Grießnockerl statt mit Petersilie mit jungen Blätter von Wiesenbärenklau oder Meisterwurz.
Zutaten
- 1.00 Ei
- 1.00 eischwer Butter
- 1.00 gestrichener TL Salz
- 1.00 Prise Muskatnuss
- 2.00 eischwer Grieß
- 1.00 TL Petersilie
- 2.00 Eier
- 1.00 eischwer Butter
- 1.00 eischwer Mehlmischung
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 kräftige Prise Muskat
- 1.00 TL Petersilie
Zubereitung
- 1.00 Ei — einer glücklichen Henne. Es sollte zimmerwarm sein.
- 1.00 eischwer Butter — zimmerwarme!
- 1.00 gestrichener TL Salz
- 1.00 Prise Muskatnuss — frisch gerieben
- 2.00 eischwer Grieß — = Weizengrieß
- 1.00 TL Petersilie — feingehackt. Alternativen: junge Blätter von Wiesenbärenklau oder Meisterwurz.
Zimmerwarme Butter mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss schaumig rühren,
zimmerwarmes Ei unter die Butter rühren,
anschließend Grieß und fein gehackte Petersilie.
Grießteig 10 Minuten bei Zimmerwärme rasten lassen. Der Teig verfestigt sich in dieser Zeit.
Ein Glas mit zimmerwarmem Wasser bereitstellen, in dem der Teelöffel, der zum Formen der Nockerl benötigt wird, immer wieder nass gemacht wird:
- Aus dem Teig mit Hilfe eines nassen Teelöffels auf der nassen Handinnenfläche der Reihe nach Nockerl formen, die auf einem Schneidbrett o. ö. gelagert werden, bis der Teig aufgebraucht ist.
Nun werden die Nockerl in kochendes Salzwasser eingelegt und 5 Minuten ohne Topfdeckel leicht wallend gekocht.
Kochhitze abschalten, Topf zudecken und die Nockerl 10 Minuten darin ziehen lassen.
Grießnockerl aus dem Kochwasser heben und auf einem Gitter über der Spüle abtropfen lassen. 9. Serviert werden sie, mit Schnittlauch bestreut, in einer kräftigen, heißen Brühe. Wenn sie optimal gelungen sind, besitzen sie eine leicht kernige, gelbe Mitte.
- 2.00 Eier
- 1.00 eischwer Butter — echte, weich
- 1.00 eischwer Mehlmischung — aus halb Mehl, halb Semmelbrösel.
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 kräftige Prise Muskat — frisch gerieben
- 1.00 TL Petersilie — feingehackt. Alternativen: Basilikum, Kerbel.
Die Zubereitung der Butternockerl gleicht der der Grießnockerl.