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Holunderbrot
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Holunderbrot

Portionsangabe: 
9 Blüten

Holunderbrot soll - wie die Holunderblüte - ein duftiges Brot abgeben! Darum wird es mit einem Vorteig gemacht, der ca. 8 Stunden vorsichhinblubbern darf. Dazu müssen nur Wasser, Mehl und Hefe mit einem Löffel verrührt werden, das allerdings frühzeitig! 

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Bild 1: Ein Ausmalbild für die auf das Holunderbrot wartenden Kinder: Livias "Holunder-Elfe" besucht einen Holunderbaum, der sich mit Blüten und Früchten geschmückt hat. - Wer die Natur gut beobachtet, kann selbst einen solchen entdecken!
Bild 2: Feinarbeit, die die Kinder lieben: Jedes Kugerl mit der Schere zweimal, und zwar gegenüberliegend, einschneiden.
Bild 3: Frische Holunder-Blütendolde.
Bild 4: Warten auf den Backofen
Vorteig
Zutaten
200 g Weizen , Vollkornmehl
200 ml Wasser , kalt
10 g Frischhefe , = ein Viertel Würfel

10g Hefe in 200 ml kaltem Wasser auflösen und mit 200 g Mehl in einer Teigschüssel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.g entsteht. Zugedeckt 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

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Hauptteig
200
ml
Wasser
zimmerwarm
10
g
Frischhefe
= ein Viertel Würfel
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EL
Sauerrahm
100
g
Dinkel
Vollkornmehl
300
g
Weizen
Weißmehl, in Ö Type 700, in D Type 550
2
TL
Salz
2
EL
Holunderblüten
getrocknete oder 4 Esslöffel frische.
  1. Zum Vorteig dazu kommen bis auf Salz und Blüten die restlichen Zutaten, dabei die Hefe im Wasser auflösen. Noch in der Schüssel eine Grobknetung durchführen.
  2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Handballen intensiv so lange kneten (7 - 10 Minuten), bis sich der Teig von der Arbeitsfläche löst und eine elastische, seidige Struktur annimmt. Während des Knetens die Ränder des Teiges immer wieder zur Mitte klappen.
  3. Gehen: Nun noch Salz und Blüten gründlich unterkneten, Teig zu einer Kugel formen, mit wenig Mehl bestreuen und zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
    • Die Teigzubereitung darf auch eine Maschine erledigen, aber dann ist Handarbeit gefragt: 
  4. Formen: Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu 3cm dicken Rollen formen, in 25 g schwere Kugerl schneiden und zu Blüten formen, wie im Foto ersichtlich. Mit warmem Wasser besprüht und zugedeckt bei Zimmertemperatur 20 Minuten gehen lassen.
  5. Backen: Teiglinge mit verquirltem Eiweiß leicht bestreichen, besonders an den Nahtstellen, mit der Schere wie am Foto ersichtlich einschneiden, etwas bemehlen.
    Auf den Boden des Umluftbackofens ein ofenfestes Gefäß mit Wasser stellen, auf 200° aufheizen.
    Sobald die Blüten im Ofen sind, Temperatur auf 190° verringern, ca. 25 Minuten backen.
    Herausgenommen sofort mit kaltem Wasser besprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

  

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Andere Namen für dieses Rezept
Brot mit Holunderblüten
Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Kinder helfen gerne beim Backen des Holunderbrotes. Es wird mit Holunderblüten gewürzt und wie eine Holunderblüte geformt.