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Spätherbst · 2 Wecken, à 1,5 kg · Brot, Früchtebrot, vegetarisch, Wildpflanzenpower, ballaststoffreich, Klassiker, köstliche Geschenke, Uroma-Rezepte, gut vorzubereiten, lässt sich gut einfrieren, Backen, Advent, Besondere Aspekte, Neujahr, Extras, Weihnachten, Praktisches, Stephanitag, Besondere Tage

Kletzenbrot aus dem Pinzgau

Zutaten

  • 200.00 g Dörrbirnen — = Kletzen
  • 200.00 g Dörrpflaumen — entsteinte
  • 200.00 g Apfelspalten — getrocknete
  • 100.00 g Feigen — getrocknete
  • 200.00 ml Trinkwasser
  • 100.00 ml Weißwein — Alternativen: Apfelsaft, Trinkwasser
  • 100.00 g Sultaninen
  • 200.00 g Haselnüsse — ganze, jedoch ohne Schalensplitter ;)
  • 1.00 EL Zimt
  • 1.00 EL Anis
  • 1.00 EL Zitronenzesten
  • 1.00 TL Gewürznelkenpulver
  • 1.00 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1.00 TL Muskatnuss — frisch gerieben
  • 50.00 ml Obstschnaps
  • 1300.00 g Roggenmischbrot-Teig — das ist die ganze Menge des Rezepts auf Wildfind .
Rezept online

Zubereitung

1
Vorarbeiten Dörrbirnen, Apfelspalten, Zwetschken (Trockenpflaumen) und Feigen in dem mit Wein vermischten Wasser langsam halbweich dünsten , abseihen, dabei die Flüssigkeit (= "Kletzenwasser") auffangen. Sie wird als Flüssigkeit bei der Zubereitung des Roggenmischbrot-Teiges mitverwendet. Das gedünstete Trockenobst klein schneiden und die kleinen Stielansätze der Feigen unbedingt entfernen. Man könnte sich einen Zahn daran ausbeißen! Das klein geschnittene Trockenobst mit den übrigen Zutaten - bis auf den Roggenmischbrot-Teig - gut vermengen und 1 Tage zugedeckt ziehen lassen. Gelegentlich durchrühren. ✶ Wenn Sie statt der beiden großen Kletzenbrote mehrere kleine machen, verkürzt sich der Größe entsprechend die Backzeit.
2
So entsteht das Kletzenbrot: Roggenmischbrot-Teig zubereiten. Fruchtmasse mit leicht geölten Händen unter den Brotteig kneten. 1 - 2 Stunden zugedeckt bei ca. 25° gehen lassen. 2 Wecken daraus formen, glattstreichen, mit Dinkelmehl gut bemehlen, auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech zugedeckt bei ca. 25° 30 Minuten gehen lassen. Das Heißluftbackrohr auf 200° vorheizen, mit einer Gabel die Teiglinge öfters stupfen, mit warmem Wasser gut besprühen und in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 170° absenken und in ca. 60 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen genommen werden die Kletzenbrote sofort mit kaltem Wasser besprüht, denn das gibt Glanz. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Kühl in einem Brotkasten gelagert hält sich das Kletzenbrot durch den Sauerteigzusatz des Brotteiges mindestens 3 Wochen frisch. ✶ Wegen der Aromaentwicklung den Zelten frühestens nach drei Tagen (nach altem Brauch am Hl. Abend) anschneiden, dabei wird vor dem Anschnitt mit der Messerspitze in der Luft ein Kreuz über dem Wecken gezeichnet.