Mürbteigkuchen mit Teiggitter

Teig für den Mürbteigkuchen (Crostata) Weiche Butter mit Zucker schaumig rühren. In einer Tasse die beiden Eier verquirlen und bis auf einen Rest von ca. 2 TL, den man zum Bestreichen des Teiggitters verwenden wird, zur Buttermasse geben. Ebenso Salz und Kardamom bzw. Zimt. Alles kurz, aber gut verrühren. Sollte dabei die Butter ausflocken, ist das nicht weiter tragisch. Mehl darüberstreuen, grob unterrühren, auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und den Teig in Kürze zu einer seidigen Teigkugel kneten. Teigkugel leicht bemehlen, dann zugedeckt bei kühler Zimmertemperatur 20 Minuten rasten lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen: Die Butter wird zu hart. - Inzwischen die Füllung zubereiten. ✶ Wenn der Mürbteig für Pikantes verwendet wird, einfach den Zucker weglassen und statt Kardamom / Zimt nimmt man Pfeffer.

Füllung für eine Crostata di visciole In einer Tasse Vanillepuddingpulver - oder eine der Alternativen - mit 2 EL Kompottsaft verrühren. In einem Kochtopf die Sauerkirschen zusammen mit den restlichen 4 EL Kompottsaft und dem Rum zum Kochen bringen, das angerührte Vanillepuddingpulver unter Rühren dazugeben und kurz aufkochen, bis es andickt. Vom Herd nehmen, Vanillezucker und Gewürznelke einrühren, alles erkalten lassen.

Teigboden füllen Zwei Drittel des Teiges kurz durchkneten, auf ein Backpapier legen, leicht flach drücken, Ober- und Unterseite gut bemehlen, rund (Durchmesser 30 cm) ausrollen. So bringt man die Teigplatte in die Kuchenform: Die Teigplatte zusammen mit dem Backpapier auf den Boden der Springform ziehen, den Teigrand rundum locker einklappen, den Springformrand anbringen, dabei das Backpapier belassen. Den Teigrand wieder zurückklappen. Er darf überstehen. Für eine Crostata de visciole die Marmelade gleichmäßig auf dem ganzen Teigboden verteilen, ebenso die Sauerkirschenfüllung.

Teiggitter flechten Für das Teiggitter das restliche Drittel des Teiges kurz durchkneten, flach drücken, Ober- und Unterseite gut bemehlen, zu einem ca. 28 cm großen Kreis ausrollen und in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. (Die Fotos zeigen 2 cm breite Streifen.) Die Hälfte der Streifen mit Abstand nebeneinander auf die Kirschfüllung legen: Dazu legt man, eventuell unter Zuhilfenahme eines Messers mit abgerundeter Spitze, 1 Streifen an den linken Rand, 1 Streifen an den rechten, 1 in der Mitte und die restlichen dazwischen. – Sollte 1 Streifen übrig bleiben, kann er später für den Rand mitverwendet werden. Nun jeden zweiten Streifen bis zur Hälfte umklappen. Einen langen Streifen der verbliebenen Streifengruppe in der Mitte des Kuchens längs entlang des Buges der umgeklappten Streifen legen. Siehe Fotos! Die umgeklappten Teigstreifen wieder gerade legen. Sie überkreuzen dabei den vorher quer gelegten Streifen. Jetzt die anderen Längsstreifen, die bereits auf dem Kuchen liegen, umklappen. Nun wieder einen Streifen - in einem frei gewählten Abstand - entlang des Buges der umgeklappten Streifen auf die Kirschen legen. Dann die umgeklappten Streifen wieder gerade legen. Auf diese Weise fortfahren, bis die erste Kuchenhälfte und auch die zweite mit dem hübschen Flechtgitter belegt sind.

Teigrand formen Die Enden der Teigstreifen passend abschneiden und als Teigreste beiseitelegen. Den überstehenden Teigrand nach innen rollen. Teigreste zu einer Kugel zusammenkneten, anschließend zu dünnen Rollen rollen, den Teigrand damit belegen. Teigrand mit den Fingerkuppen so niederdrücken, dass ein Wellenmuster entsteht. Den Eirest in der Tasse mit 1 EL Milch verquirlen und sowohl das Gitter als auch den Kuchenrand damit bestreichen.

Kuchen fertigstellen Kuchen in dem auf 180° vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen. Dann aus der Form nehmen, indem man vorher mit einem schmalen, spitzigen Messer den Kuchenrand vom Springformrand löst. Die Crostata auf einem Gitter platzieren und auskühlen lassen. Dein Wunderwerk ist gelungen und wartet auf Wiederholungen und weitere Füllungen!