Mürbteigkuchen mit Teiggitter
Eine Crostata ist ein italienischer, flacher Mürbteigkuchen mit einer süßen oder pikanten Füllung, gekrönt von einem Teiggitter. Wer jemals in Italien ein paar Tage Urlaub gemacht hat, wird ihr höchstwahrscheinlich erfreut begegnet sein, denn sie begleitet den italienischen Alltag und Festtag von früh bis spät, sei es zum Espresso oder als beliebtes Dessert.
Weitere Pluspunkte:
- Ihr Mürbteig gelingt ohne Stress.
- Die Crostata kann bereits am Vortag gebacken werden, denn sie schmeckt, kühl gestellt und zugedeckt, auch am nächsten Tag ausgezeichnet.
- Selbstverständlich schmeckt sie nicht nur mit einem geflochtenen Teiggitter, sondern auch mit einem gewöhnlich aufgelegten! Aber, falls du flechten möchtest, unsere Arbeitsfotos + Anleitungen unterstützen dich dabei!
- Das Rezept erweist sich als sehr praktisch, denn eine Crostata kann unterschiedlich gefüllt werden: pikant (mit Gemüse, gekochtem Fleisch bzw. Fisch) oder süß, dabei oft mit Marmelade und den dazupassenden Früchten. Üblich sind auch Füllungen mit Frischkäse (Ricotta).
Beispiele:- gesüßter Frischkäse (400 g Ricotta oder 250 g Körniger Frischkäse + 125 g Crème fraîche, verrührt mit 100 g Zucker + 8 g Vanillezucker + einigen kandierten Früchten)
- 2 Füllungen übereinander:
- gesüßter Ricotta + entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas
- Schoko-Nuss-Aufstrich + gehackte Nüsse
- Heidelbeeren, gemischt mit Vanillezucker
- Himbeermarmelade + Himbeeren
- Feigenmarmelade + Feigenstückchen
- Powidl + geviertelte Zwetschgen
- Marillenmarmelade + halbierte Marillen
- Marillenmarmelade + Kürbisstückchen
- Marillenmarmelade + feine Quittenspalten
- Apfelmus + Apfelspalten
- Zitronenmarmelade + Mangostücke
- Wie wär‘s mit Johannisbeermarmelade und Johannisbeeren? – Das ginge bereits von Italien aus Richtung Österreich zur Linzer Torte!
Gebacken wird die Crostata in einer gewöhnlichen Springform, der häufigsten Kuchenform. So auch die „Crostata di visciole“, die Wildfind als Beispiel einer Crostata als erprobtes Rezept vorstellt:
- Eine "Crostata di visciole" ist ein Mürbteigkuchen mit einer Füllung aus Marmelade (Sauerkirsch- oder Himbeermarmelade) und Sauerkirschen, gedeckt mit einem schönen, geflochtenen Teiggitter ein Mürbteigkuchen mit einer Füllung aus Marmelade (Sauerkirsch- oder Himbeermarmelade) und Sauerkirschen, gedeckt mit einem schönen, geflochtenen Teiggitter.
Zutaten
- 150.00 g Butter
- 100.00 g Zucker
- 2.00 Eier
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 TL Kardamom
- 300.00 g Weizenmehl
- 10.00 g Vanillepuddingpulver
- 100.00 ml Kirschenkompottsaft
- 350.00 g Sauerkirschen
- 1.00 EL Rum
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 TL Gewürznelke
- 6.00 EL Sauerkirschenmarmelade
Zubereitung
- 150.00 g Butter — zimmerwarm, weich
- 100.00 g Zucker
- 2.00 Eier — Gr. L, zimmerwarme
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 TL Kardamom — gemahlen oder gemörsert. Alternative: Zimt
- 300.00 g Weizenmehl — glattes, in AT Type W700, in D 550
Weiche Butter mit Zucker schaumig rühren.
In einer Tasse die beiden Eier verquirlen und bis auf einen Rest von ca. 2 TL, den man zum Bestreichen des Teiggitters verwenden wird, zur Buttermasse geben. Ebenso Salz und Kardamom bzw. Zimt. Alles kurz, aber gut verrühren. Sollte dabei die Butter ausflocken, ist das nicht weiter tragisch.
Mehl darüberstreuen, grob unterrühren, auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und den Teig in Kürze zu einer seidigen Teigkugel kneten.
Teigkugel leicht bemehlen, dann zugedeckt bei kühler Zimmertemperatur 20 Minuten rasten lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen: Die Butter wird zu hart. - Inzwischen die Füllung zubereiten.
- 10.00 g Vanillepuddingpulver — 1 gehäufter EL. Alternativen: Speisestärke, Mehl
- 100.00 ml Kirschenkompottsaft
- 350.00 g Sauerkirschen
- 1.00 EL Rum — brauner
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 TL Gewürznelke — gemahlen
- 6.00 EL Sauerkirschenmarmelade — Alternative: Himbeermarmelade, passiert
In einer Tasse Vanillepuddingpulver - oder eine der Alternativen - mit 2 EL Kompottsaft verrühren.
In einem Kochtopf die Sauerkirschen zusammen mit den restlichen 4 EL Kompottsaft und dem Rum zum Kochen bringen, das angerührte Vanillepuddingpulver unter Rühren dazugeben und kurz aufkochen, bis es andickt.
Vom Herd nehmen, Vanillezucker und Gewürznelke einrühren, alles erkalten lassen.
- Zwei Drittel des Teiges kurz durchkneten, auf ein Backpapier legen, leicht flach drücken, Ober- und Unterseite gut bemehlen, rund (Durchmesser 30 cm) ausrollen.
So bringt man die Teigplatte in die Kuchenform:
- Die Teigplatte zusammen mit dem Backpapier auf den Boden der Springform ziehen,
- den Teigrand rundum locker einklappen,
- den Springformrand anbringen, dabei das Backpapier belassen.
- Den Teigrand wieder zurückklappen. Er darf überstehen.
Für eine Crostata de visciole die Marmelade gleichmäßig auf dem ganzen Teigboden verteilen, ebenso die Sauerkirschenfüllung.
Für das Teiggitter das restliche Drittel des Teiges kurz durchkneten, flach drücken, Ober- und Unterseite gut bemehlen, zu einem ca. 28 cm großen Kreis ausrollen und in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. (Die Fotos zeigen 2 cm breite Streifen.)
Die Hälfte der Streifen mit Abstand nebeneinander auf die Kirschfüllung legen: Dazu legt man, eventuell unter Zuhilfenahme eines Messers mit abgerundeter Spitze, 1 Streifen an den linken Rand, 1 Streifen an den rechten, 1 in der Mitte und die restlichen dazwischen. – Sollte 1 Streifen übrig bleiben, kann er später für den Rand mitverwendet werden.
Nun jeden zweiten Streifen bis zur Hälfte umklappen.
Einen langen Streifen der verbliebenen Streifengruppe in der Mitte des Kuchens längs entlang des Buges der umgeklappten Streifen legen. Siehe Fotos!
Die umgeklappten Teigstreifen wieder gerade legen. Sie überkreuzen dabei den vorher quer gelegten Streifen.
Jetzt die anderen Längsstreifen, die bereits auf dem Kuchen liegen, umklappen. Nun wieder einen Streifen - in einem frei gewählten Abstand - entlang des Buges der umgeklappten Streifen auf die Kirschen legen. Dann die umgeklappten Streifen wieder gerade legen.
Auf diese Weise fortfahren, bis die erste Kuchenhälfte und auch die zweite mit dem hübschen Flechtgitter belegt sind.
Die Enden der Teigstreifen passend abschneiden und als Teigreste beiseitelegen.
Den überstehenden Teigrand nach innen rollen.
Teigreste zu einer Kugel zusammenkneten, anschließend zu dünnen Rollen rollen, den Teigrand damit belegen.
Teigrand mit den Fingerkuppen so niederdrücken, dass ein Wellenmuster entsteht.
Den Eirest in der Tasse mit 1 EL Milch verquirlen und sowohl das Gitter als auch den Kuchenrand damit bestreichen.
Kuchen in dem auf 180° vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
Dann aus der Form nehmen, indem man vorher mit einem schmalen, spitzigen Messer den Kuchenrand vom Springformrand löst.
Die Crostata auf einem Gitter platzieren und auskühlen lassen.
Dein Wunderwerk ist gelungen und wartet auf Wiederholungen und weitere Füllungen!