Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Orzotto mit Speck und Apfel
1

Orzotto mit Speck und Apfel

Risotto mit Speck und Apfel
Portionsangabe: 
4 P.

Der Name "Orzotto" stammt aus dem Italienischen: "orzo" = "Gerste". Unter der alleinigen Bezeichnung “Orzo” erhält man in der italienischen Gastronomie übrigens "Malzkaffee". Er wird ja aus gekeimter Gerste hergestellt.

Gerste ähnelt in ihrem Kochverhalten dem Risottoreis, hat wie dieser wenig Kalorien und ist leicht verdaulich. Unschlagbar ist ihr Reichtum an Mineralstoffen, wenn sie als Vollkorn verwendet wird! 
Im Trentino, einer Provinz Norditaliens, von den Tirolern oft als “Welschtirol” bezeichnet, wird nicht nur gerne Polenta, sondern auch Gerste gegessen. Hier sind noch traditionelle Rezepte im Umlauf, u.a. verschiedene Orzotto-Rezepte, wie z.B. dieses Rezept mit Speck aus Nordtirol und Äpfeln aus dem Nonstal / Trentino.

Zutaten
250 g Gerste , Nacktgerste gemischt mit Rollgerste, die für noch mehr Cremigkeit sorgt.
200 g Speck , nicht zu mager.
1 Zwiebel 
650 ml Brühe , gemischt mit Einweichwasser
125 ml Weißwein 
1 Stange Stangensellerie 
2 Apfel , süß-sauer
7 Wacholderbeeren 
100 g Käse , Grana Padano, Parmesan
2 EL Petersilie , glatte
1 TL Kubeben-Pfeffer , frisch gerieben
  1. Gerste mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Je länger sie eingeweicht ist, desto schneller wird sie bei ihrer anschließenden Zubereitung weich.
  2. Eingeweichte Gerste durch ein Sieb abtropfen lassen. -
    • Das Einweichwasser jedoch in einem Kochtopf auffangen mit Fleischbrühe auf 650 ml ergänzen und langsam erhitzen. Diese Brühe wird etwas später kochendheiß benötigt.
  3. Währenddessen Speck und Zwiebel kleinschneiden und gemeinsam in einem weiteren Kochtopf anbraten.
    • Gerste dazugeben, durchrösten, mit Weißwein ablöschen.
    • Stangensellerie und geviertelte Äpfel in Scheiben schneiden und mit den Wacholderbeeren zur Gerste geben. Bei mittlerer Hitze weitergaren.
    • Dabei die Gerste Immer wieder vom Topfboden wegrühren und, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, kochendheiße Brühe nachfüllen, umrühren, Hitze etwas reduzieren.
    • Orzotto nicht zu trocken fertig dämpfen lassen. Zwischendurch immer wieder einmal durchrühren und ein wenig probieren.
  4. Fertig ist das Orzotto, sobald das Korn weich ist, mit kernigem Biss der Kornmitte.
  5. Vor dem Servieren geriebenen Käse unterrühren, mit feingewiegter glatter Petersilie und einer Prise Pfeffer bestreut servieren.

 

1
1
Andere Namen für dieses Rezept
Risotto mit Speck und Apfel
Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Ein "Orzotto" ist Gerste, die wie ein Risotto gekocht wird.