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Spätherbst · 2 Laibe zu je 1 kg · Früchtebrot, vegetarisch, Wildpflanzenpower, ballaststoffreich, Klassiker, köstliche Geschenke, Speisen und Getränke mit Symbolgehalt, Uroma-Rezepte, gut vorzubereiten, Backen, Zwischenmahlzeit – süß, Besondere Aspekte, Advent, Extras, Neujahr, Praktisches, Nikolaus, Rezepte nach Menüfolge, Weihnachten, Stephanitag, Besondere Tage, Brot

Tiroler Zelten

Zutaten

  • 300.00 g Dörrbirnen — = getrocknete Birnen, Kletzen, Hutzle
  • 300.00 g Dörrzwetschken — = Trockenpflaume, Backpflaume
  • 200.00 g Dörrfeigen — = Trockenfeigen
  • 100.00 g Sultaninen
  • 100.00 ganze Portion Korinthen
  • 250.00 ml Trinkwasser
  • 50.00 ml Inländerrum
  • 200.00 g Haselnüsse — ganze, ohne Schalensplitter
  • 100.00 g Walnüsse — gehackte
  • 100.00 g Mandeln — gestiftelt
  • 30.00 ganze Portion Zeltengewürz — = Mischung aus Zimt, Gewürznelke, Kardamom, Ingwer, Anis, Galgant, Muskat
  • 20.00 ml Zwetschkenschnaps
  • 600.00 g Roggenmischbrot-Teig — nach diesem Rezept, jedoch jeweils nur die Gewichtshälfte jeder Zutat nehmen.
  • 1750.00 g Trockenfrüchte-Mischung — des obigen Rezeptes
  • 1.00 ganze Portion Zeltenblattl-Teig — das Rezept dazu finden Sie hier!
Rezept online

Zubereitung

1
Trockenfrüchte-Mischung vorbereiten: Die Trockenfrüchte in mit Rum vermischtem Wasser langsam halbweich dünsten, abseihen, dabei die Flüssigkeit (= "Kletzenwasser") auffangen. Sie wird bei der späteren Herstellung des Brotteiges statt Wasser verwendet. Die gedünsteten Trockenfrüchte klein schneiden, dabei die Stielansätze der Feigen unbedingt entfernen. Man könnte sich einen Zahn daran ausbeißen! Das klein geschnittene Obst mit den übrigen Trockenfrüchten, Nüssen, Schnaps und dem Zeltengewürz vermengen. Aromadicht zugedeckt 1 Tag ziehen lassen, dann und wann durchrühren. Beobachten, ob sich die Menge nicht "zufällig" verringert ;) ✶ Vielleicht verbleibt sogar noch etwas Zeit übrig, um sich hier über das alpenländische "Neujahranschießen und Zeltenanschneiden" zu informieren!?
2
Tiroler Zelten formen und backen: Roggenmischbrot-Teig in halber Menge zubereiten, dabei das Kletzenwasser mitverwenden. Zimmerwarme Trockenfrüchte-Mischung mit leicht geölten Händen unter den Roggenmischbrot-Teig kneten. Zugedeckt rasten lassen, bis der Zeltenblattl-Teig fertig ist. H i e r finden Sie das Rezept dazu! Aus dem Früchtebrotteig zwei Wecken formen, oder mehrere kleine. Oberfläche mit leicht geölten Händen glatt streichen. Zeltenblattl-Teig kurz durchkneten, in so viele Stücke teilen, wie man Zelten ummanteln möchte. Auf mit Roggenmehl bestreuter Arbeitsfläche dünn und in der Größe zu den Zelten passend ausrollen. Zelten-Teiglinge damit ummanteln, dabei immer wieder Roggenmehl zu Hilfe nehmen. Die ummantelten Zelten-Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf ein vorbereitetes Backblech legen. Backrohr auf 210° vorheizen. Ist die Backtemperatur erreicht, Teiglinge mit einem Mehlbesele abkehren, mit warmem Wasser besprühen, mit einer Gabel mehrmals stupfen (nicht zu tief) und anschließend ins Backrohr (untere Schiene) schieben. Temperatur auf 170° absenken. Backdauer: ca. 1 Stunde. Inzwischen 4 Gewürznelken in 100 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen und in eine Sprühflasche abseihen. Sobald die Tiroler Zelten aus dem Backrohr genommen sind, werden sie mit dem Nelkenwasser besprüht. Zelten einem Gitter auskühlen lassen. Kühl aufbewahren.