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Vollfrühling · 8 kleine oder 4 größere Vinschgerlen · Jause, Beilage, Backen, Picknick, Besondere Aspekte, vegan, Extras, Brunch, Praktisches, Rezepte nach Menüfolge, Brot, enthält Sauerteig, reich an pflanzlichem Eiweiß, vegetarisch, Klassiker, Uroma-Rezepte, Brotbackautomat, lässt sich gut einfrieren, preiswert

Vinschgauer Brot

Zutaten

  • 100.00 g Sauerteig — Kann durch 2 Esslöffel Trockensauerteig-Pulver + 50 g Mehl + 50 ml lauwarmes Wasser ersetzen werden.
  • 200.00 g Roggenmehl — nach Belieben dunkles oder helles oder Vollkorn
  • 200.00 ml Trinkwasser — handwarmes
  • 20.00 g Germ (Frischhefe) — das ist ein halber Würfel Frischhefe. Alternative: 1 P. Trockenhefe (7g)
  • 150.00 ml Trinkwasser — handwarmes
  • 150.00 g Roggenmehl
  • 100.00 g Weizenmehl — Type W700 in Ö ( 550 in BRD) oder Vollkorn
  • 50.00 g Gerstenmehl — Alternative: Weizenmehl
  • 1.00 Menge Vorteig des obigen Rezeptes
  • 1.00 TL Brotklee
  • 1.00 TL Kümmel
  • 1.00 TL Gewürzfenchel
  • 1.00 TL Anis
  • 1.00 TL Salz
  • 100.00 g Roggenmehl — zum Bestreuen der Arbeitsfläche, der Hände und der Teiglinge
Rezept online

Zubereitung

1
Vorteig Sauerteig + Roggenmehl + handwarmes Trinkwasser klümpchenfrei verrühren. Bei 30° bis 35° fünf bis acht Stunden lose zugedeckt stehen lassen. Je wärmer, desto kürzer, aber nicht über 35°. Der Teig beginnt in dieser Zeit zu gären und sich zu vergrößern. Er wird zu mildem Sauerteig. ✶ Infos, wie man einen Ur-Sauerteig selber macht … ihn konserviert … vermehrt … durch Trockensauerteig ersetzt.
2
Hauptteig In einer Schüssel Germ / Hefe im handwarmem Wasser auflösen. Roggenmehl, Weizenmehl und Gerstenmehl unterrühren, 10 Minuten stehen lassen. Vorteig und alle Gewürze in den Teig rühren und anschließend auf einer mit Weizenmehl gut bestreuter Arbeitsfläche oder mittels Maschine zu einer weichen Kugel kneten. Zugedeckt 60 Minuten bei ca. 30° gehen lassen. ✶ Zur Germ / Hefe 1 Teelöffel Zucker dazugeben, damit das Gehen schneller startet.
3
Vinschgauer ( = "Vinschgerlen" ) formen und backen Teig auf eine mit Roggenmehl bestreute Arbeitsfläche geben, etwas flach drücken, mit Roggenmehl gut bestreuen, in 8 - oder nach Belieben in 4 - gleich große Stücke teilen. Hände mit Roggenmehl bemehlen, die Teiglinge ohne viel zu kneten grob kugelig formen und mit Abständen zueinander auf ein mit Backpapier versehenes Backblech legen. Teiglinge mit Roggenmehl gut bestäuben und im Backofen bei 35°ca. 30 – 50 Minuten gehen lassen. Durch die Wärme bilden sich die für die Vinschgerlen typischen oberflächlichen Krater. - Die Teiglinge vor dem Aufheizen des Backofens jedoch aus diesem herausnehmen! Backen: In den auf 210° vorgeheizten Umluft-Backofen schieben, Temperatur 10 Minuten nach dem Backstart auf 170° absenken. Backzeit: die kleinen Laibe insgesamt 25 Minuten, die großen 35. Nachdem Backen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.