Grüner Kardamom in der Küche

Die getrockneten Samenkapseln des Grünen Kardamoms finden Verwendung als Gewürz für süße und würzige Speisen, Backwaren und Getränke (z. B. für Jogitee, Glögg, Minzlikör …), für Gemüse- und Fleischgerichte und in Gewürzmischungen (z. B. in Currymischungen. In Masalas wird der rauchige Schwarze Kardamon verwendet.).

Der Duft des Kardamoms erfrischt, entspannt, öffnet das Herz, wirkt aphrodisierend. In arabischen Ländern werden Kardamomsamen auch ganz profan nach dem Essen gekaut, um die Verdauung zu erleichtern und keinen Mundgeruch zu verströmen.
Kardamomsamen sind ein verbreitetes Gewürz in der asiatischen und arabischen Küche. So wird beispielsweise bei der Zubereitung von arabischem Mokka dem gemahlenen Kaffee häufig Kardamom zugegeben.
Doch auch in Europa wird mit Kardamom gewürzt. In Skandinavien ist Kardamom, speziell im Hefegebäck, sehr beliebt.
Guten Kardamom erkennt man an der frisch-grünen Farbe der Kapseln und der ölig-schwarzen Farbe der Samenkörner. Diese sind das eigentliche Gewürz, denn sie enthalten ein ätherisches Öl, das ihnen ein würziges, warmes, leicht zitroniges Aroma mit pfeffriger, süßlicher Note verleiht. Allerdings verfliegt dieses äth. Relativ schnell, so dass gekaufter gemahlener Kardamom nur noch ein Schatten seiner selbst ist!
Das beste Kardamom-Aroma erhält man, wenn man die Samen kurz vor ihrer Verwendung mörsert:
- Dazu legt man die gewünschte Anzahl Kardamom-Kapseln in den Mörser, drückt mit dem Stößel auf die Kapseln, so dass sie sich öffnen. Nun holt man die Samen mit den Fingerspitzen heraus, entfernt die Schalen und zerreibt (mörsert) die Samen mit dem Stößel… und genießt nebenbei den Duft!

Kardamom räuchern

Sowohl die Schalen der Kardamomkapseln als auch Samen kann man gut zum Räuchern verwenden.