Ajvar

So geht es: Wasser, Wein, Essig, Rosmarin, Zucker und Salz in einen größeren Kochtopf füllen. Das kleingeschnittene Gemüse (Schoten ohne Kerngehäuse, Auberginen ohne Strunk und Schale, Tomaten geviertelt) dazugeben, unter öfterem Umrühren weichkochen (ca. 15 Minuten). Alles durch ein Sieb gießen. Flüssigkeit anderweitig verkochen. 125m l Olivenöl in den Topf geben, kleingeschnittenen Knoblauch bei mittlerer Temperatur darin braten, aber nicht braun (bitter!) werden lassen. Das gekochte Gemüse zugeben, mixen, unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln. Heiß in kleine Schraubgläser füllen, mit Olivenöl mindestens 5 mm hoch bedecken. Gut verschließen. ✶ Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.