Apfelbuchteln

Teig In einer Schüssel glattes Weizenmehl mit Germ, Zucker und 220 ml Milch gut verrühren, einige Minuten stehen lassen. Dann Vollkornmehl, Öl und Dotter daraufgeben, alles grob verrühren und anschließend in 7 Minuten zu einer Teigkugel kneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten bei ca. 35° gehen lassen. ✶ Die ganze Teigarbeit kann selbstverständlich auch eine Küchenmaschine erledigen.

Apfelbuchteln formen und backen Äpfel eventuell schälen, dann auf der groben Küchenreibe reiben. Das Kerngehäuse bleibt übrig. Die geriebenen Äpfel mit Semmelbröseln, Haselnüssen, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Gewürznelke vermengen. Butter in der Backform hell schmelzen. Die Hälfte davon in einer Tasse beiseitestellen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, Teig bemehlen und zu einem ca. 35 x 45 cm großen Rechteck ausrollen. Teigplatte gleichmäßig mit der Apfelfülle belegen, dabei an beiden Längsseiten 3 cm frei lassen. Teigplatte von einer Längsseite aus beginnend aufrollen, dabei die Enden zusammendrücken und zwischendurch die Mitte der Rolle sanft dehnen, damit die Rolle („der Strudel“) in etwas gleich dick (ca. 7 cm) wird. Rolle mit einem scharfen, schmalen Messer in 4 cm dicke Scheiben schneiden. Nacheinander jede Scheibe mit einer Schnittfläche nach unten in den Bräter setzen, dabei vorher mit einer Seite in die Butter des Bräters tauchen. Sobald sich alle Scheiben im Bräter befinden, werden sie mit der beiseitegestellten Butter bestrichen. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Im auf 170° vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. ✶ Vanillesauce passt sehr gut zu Apfelbuchteln. Sie wird wie Vanillepudding gekocht, jedoch mit doppelt so viel Milch und Zucker, und wird in einem Krug auf den Tisch gestellt.