Backteig

Zutaten

1.00 Ei
330.00 ml Bier — kaltes. Für Tempurateig: kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure.
1.00 Päckchen Vanillezucker — nur für Süßes
1.00 TL Salz — 4 g, nur für Pikantes.
250.00 g glattes Weizenmehl — in Ö Type W700, in D 550. 50 g können durch Vollkornmehl oder Kartoffelstärke ausgetauscht werden.
50.00 g Mehl — Vollkornmehl Weizen
100.00 g Stärkemehl — aus Mais "Maizena"
1.00 TL Backpulver
100.00 g glattes Mehl — Weißmehl
1.00 l Frittieröl

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Zubereitung

Teig Den Teig von Hand zubereiten! Das Mehl mit Backpulver, Salz und evtl. Zucker vermengen, dann mit einem Schneebesen (Quirl) kurz das Bier bzw. Mineralwasser einrühren. Nun kurz das Ei unterrühren, sodass ein dünner, gleichförmiger Teig entsteht. Teig im Kühlschrank 5 Minuten rasten lassen. ✶ Wenn Sie nur die Hälfte des angegebenen Teiggewichts benötigen, verwenden Sie vom Ei nur das Eiklar und von den restlichen Zutaten ihr halbes Gewicht.

Nun geht es ans Ausbacken Frittiergeeignetes Öl auf 170° aufheizen. Das Ausbackgut reinigen, trocknen, mundgerecht vorbereiten. Je nach Gegebenheit das Ausbackgut einzeln oder portionsweise kurz in den Ausbackteig tauchen, abtropfen lassen, überschüssigen Teig am Rand der Schüssel abstreifen, dann schwimmend in Öl herausbacken, bis der Teigmantel knusprig ist und eine schöne goldgelbe Farbe angenommen hat. Dabei einmal wenden. Zur Kalorienreduktion das fertige Backgut auf Küchenpapier abtropfen lassen. ✶ Aus gesundheitlichen Gründen ist es ganz wichtig, dass Öl verwendet wird, auf dessen Etikett die Bezeichnung "Geeignet zum Frittieren" vermerkt ist.

Was kann ausgebacken werden ? Wer Lust auf Süßes hat: Ausgebackene Holunderblüten, Apfelringe von Elstar oder Boskop, Zwetschken, Bananen- bzw. Ananasstücke schmecken wunderbar! Dazu passen: Zimtzucker oder /und Weinchaudeau , Fruchtsoße (= gemixte Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren), Vanillesoße, Preiselbeerkompott, Apfelmus, Eis. Wer Lust auf Pikantes hat: Als Ausback-Gemüse eignen sich mundgerechte Stücke von Brokkoli, Sellerieknolle, Selleriestängel, Zucchini, Melanzani, Kürbis, Karotten, Brennnesselblätter, Salbeiblätter, Zwiebel, Porree, Champignons … Auch ganz frische, feine Fleisch- und Fischhappen sowie Krabben schmecken mit diesem Ausbackteig köstlich! Dazu passen. Kalte Soßen wie Ketchup, selbst gemacht ; Schnittlauchsauce ; Remouladensoße ; Basilikumsauce ; Cumberlandsauce Warme Soßen wie sie unter "Zitronensauce & Co." angegeben sind.