Brot aus dem Holzbackofen

Wie stelle ich die richtige Brotbacktemperatur eines Holzbackofens fest? Flammkuchen-Test Es wird ein belegter Flammkuchen-Teigling in den Backofen geschoben. Er sollte je nach Dicke in 3 bis 5 Minuten fertig gebacken sein: Wird er jedoch bereits vorher schwarz, ist die Temperatur für das nachfolgende Einschießen der Brote zu hoch. Man muss noch etwas warten. Dauert es zu lange, bis der Flammkuchen genießbar ist, ist die Temperatur zu niedrig. Es muss nachgefeuert und nochmals überprüft werden. Mehl-Test Diese preisgünstige und zuverlässige Methode empfiehlt sich für alle. Also auch für jene, in deren Backofentüre ein Thermometer installiert ist, denn dieses zeigt nicht die Hitze des gesamten Backraumes an. So macht man den Mehl-Test: Man streut ein wenig Mehl auf den von der Asche befreiten heißen Backofenboden und wartet 1 Minute: Wird das Mehl sofort schwarz , ist die Temperatur noch zu hoch, bleibt das Mehl hell , ist sie noch zu niedrig, wird das Mehl jedoch gold braun , passt die Temperatur.

Holzofenbrot als freigeschobenes Weizen-Mischbrot Zu Beginn für eine dehnungsfreundliche Teig-Autolyse in einer Rührschüssel 200 g Weizenbrotmehl mit 250 ml kaltem Wasser kurz klümpchenfrei verrühren, danach zugedeckt bei 10° - 20° 30 Minuten stehen lassen. Auf diesen Teig füllt man das restliche mit Hefe und Rohzucker vermischte Weizenbrotmehl, das Roggenvollkornmehl und den Sauerteig, desweiteren Salz, Brotklee, Anis, Kümmel und Olivenöl. Alles grob verrühren und danach in 10 Minuten zu einer elastischen Teigkugel kneten. Diese mit Mehl leicht bestäuben und zugedeckt bei Zimmertemperatur 90 Minuten gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig im Abstand von 30 Minuten 2 x falten: Dazu mit nasser Hand ein Stück Teigrand fassen, das erfasste Stück über den Teigkörper zum gegenüberliegenden Teigrand ziehen und dort andrücken. - Den Vorgang am restlichen Teigrand so oft wiederholen, bis man rundum ist. Anschließend wird der Teig gekonnt rund gewirkt , in ein bemehltes Gärkörbchen gesetzt, mit Mehl bestaubt und zugedeckt mit einem Küchentuch bei Zimmertemperatur 30 - 60 Minuten gehen gelassen. Tipp: Ein Nudelsieb (oder eine Schüssel), das mit einem Küchentuch ausgelegt und mit Mehl gut bestäubt wird, kann einen Gärkorb ersetzen. Backen: Die Backofentemperatur mit Hilfe des Mehltests kontrollieren. Den Brotschieber mit feinem Hartweizengrieß oder mit Roggenmehl bestreuen. Den Brotteigling aus dem Körbchen auf den Brotschieber heben, evtl. seine Oberseite einschneiden, in den Backofen schieben, Backofentüre schließen. Backzeit: 35 – 40 Minuten. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen. ✶ Möchte man mehrere Brote backen, lässt sich das Rezept ohne Weiteres vervielfältigen .

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