Brotigelchen

So werden Brotigelchen gemacht: Teig kneten: In einer Teigschüssel Wasser mit Hefe und Zucker versprudeln, Sauerrahm, Poolish , Mehl und Salz grob unterrühren. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Handballen intensiv so lange (ca. 10 Minuten) kneten, bis sich der Teig von der Arbeitsfläche löst und eine elastische, seidige Struktur erfühlt werden kann. Während des Knetens die Ränder des Teiges immer wieder zur Mitte klappen. Teig zu einer Kugel formen, zurück in die mit Mehl ausgestreute Schüssel geben, zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Igelchen formen und backen: Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle formen, diese in 15 ungefähr gleich schwere Stücke teilen. Teigstücke mit eingeölten Händen länglich-oval formen mit einem spitzigen Näschen, Korianderkörner als Augen in denTeig drücken. Mit Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen, zugedeckt in der warmen Küche oder im Backrohr, auf dessen Boden man ein Gefäß mit 500 ml heißem Wasser gestellt hat, 15 Minuten gehen lassen. - Vor dem Aufheizen des Backofens jedoch herausnehmen! Den Rücken der Teiglinge mit einer Schere einschneiden - wie auf dem Foto ersichtlich! Mit lauwarmem Wasser besprühen. Backofen auf 200° aufheizen. Nach dem Backstart Backtemperatur auf 170° verringern und ca. 25 Minuten backen. Herausgenommen kurz mit kaltem Wasser besprühen.