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Brotschnecken mit Wildkräutern und Feta

Zutaten

  • 100.00 g Wildkräuter — Blätter und Triebspitzen von Bärlauch, Brennnesseln, auch von Gänsefuß, Melde, Gutem Heinrich, Taubenkropfleimkraut, Vogelmiere und von verschiedenen Malvenarten. Ersatz: 100 g Tiefkühlspinat, passiert
  • 1.00 TL Zucker
  • 20.00 g Germ (Frischhefe) — = ein halber Würfel. Alternative: 1 P. Trockenhefe.
  • 400.00 g Weizenmehl — kann auch, wie die Brötchen der Fotos, bis zur Hälfte mit Vollkornmehl gemischt werden. Ausschließlich Vollkornmehl geht auch, wenn man 1 Ei zum Teig dazu nimmt.
  • 1.00 halber TL Salz
  • 3.00 EL Olivenöl — = 30 ml
  • 1.00 Ei — zum Bestreichen
  • 2.00 EL Sesam — zum Bestreuen der Brötchen.
  • 130.00 ml Trinkwasser — handwarm
  • 1.00 TL Salz
  • 150.00 g Schafskäse — Weichkäse
  • 100.00 ml Joghurt
  • 2.00 EL Semmelbrösel — = Paniermehl
  • 1.00 TL Oregano — Alternative: Minze
  • 1.00 TL Zitronenzesten
  • 1.00 Prise Chili
Rezept online

Zubereitung

1
So geht es: Teig: Wildkräuter reinigen und zusammen mit warmem Wasser, Zucker und Frischhefe mixen. (Bei Verwendung von Trockenhefe, diese mit dem Mehl vermengen.) Mehl, Salz und Olivenöl mit dem Kräuterwasser grob verrühren, dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Küchenmaschine zu einer elastischen Teigkugel kneten. Die Teigkugel bemehlen und bei 25° - 30° im leicht erwärmten und wieder ausgeschalteten Backofen 30 Minuten gehen lassen. Formen und Backen der Schnecken: Teig auf einer mit Mehl gut bestreuten Arbeitsfläche zu einer Teigplatte ausrollen. Diese in 8 ungefähr gleichgroße Rechtecke schneiden oder, wenn man eine große grüne Schnecken backen möchte, ganz lassen. Fülle jeweils als Strang auf eine Längsseite geben und von dieser weg das Teigstück aufrollen, dabei ein wenig in die Länge dehnen (für die große Schnecke ein Länge von 60 cm), als Spirale auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, das Rollenende unter die Schnecke legen und andrücken. Wenn alle Schnecken geformt sind, werden sie mit verquirltem Ei bestrichen und mit Sesam bestreut. 15 Minuten gehen lassen. Anschließend im auf 180° (Umluft) aufgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
2
Fülle Während der Teig geht, alle Zutaten in einen kleinen Kochtopf füllen, bei schwacher Hitze (ca. 35° = handwarm) cremig verrühren.
3
TIPP für eine Schneckenvariante! Teig etwas dicker ausrollen und mit der Fülle belegen, Teig zu einer dicken Rolle aufrollen, in 2 – 3 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, 15 Minuten gehen lassen. Anschließend bei 170° (Umluft) ca. 30 Minuten backen.