Brotteig gekonnt formen

Teig für einen runden Brotlaib formen Rundwirken: Den Brotteig mit einer Teigkarte auf eine bemehlte Arbeitsfläche schieben und ohne viel Druck zu einem ovalen Fladen formen. Die beiden schmaleren Seiten des Fladens so umlegen, dass sie vollkommen übereinander liegen. Nun wieder die beiden schmalen Seiten so umlegen, dass sie übereinander zu liegen kommen. Dadurch entsteht jetzt ein beinahe quadratisches Teigpaket . Danach dieses Teigpaket wenden , sodass der Teigschluss unten liegt, und zu einer runden Kuppel nachformen , indem man das Teigpaket auf der Arbeitsfläche zwischen den Handflächen kurz kreisen lässt. Teigling gehen lassen: Der runde Teigling wird mit seinem Schluss nach unten für eine gewisse Zeit auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in ein bemehltes Gärkörbchen gesetzt, mit Mehl bestäubt und zugedeckt gehen gelassen. So kommt der Teigling in den Backofen: Besteht der Wunsch nach einem Krustenbrot , wird der Teigling knapp vor dem Backen umgedreht, sodass er mit seinem Teigschluss nach oben zu liegen kommt und wird so gebacken. Wenn man jedoch den Teigling glatt oder mit gezielten Einschnitten backen möchte, bleibt der Schluss unten.

Teig für einen länglichen Wecken formen Den Brotteig zuerst zu einem quadratischen Teigpaket formen, wie es unter „Teig für einen runden Brotlaib formen“ beschrieben ist. Dieses quadratische Teigpaket mit seinem Schluss nach oben liegen lassen und mit Gefühl etwas kürzer als die gewünschte Brotlänge länglich dehnen und flachdrücken. Nun werden die beiden Längsseiten so umgelegt (gefaltet), dass sie in der Mitte des Teigpaketes aneinander stoßen . Anschließend werden sie aufeinander gelegt und als Teigschluss am Rand durch Drücken mit den Fingerkuppen verschlossen. Den Teigling jetzt so rollen, dass er auf seinem Teigschluss zu liegen kommt. Als Abschluss perfektioniert man die Form des Teiglings durch Nachformen der Enden (rundlich oder spitz) und durch sanftes in die Länge Ziehen von der Mitte des Teiglings her. Mit Mehl leicht bestäubt und zugedeckt mit einem Küchentuch ruht der Brotteigling und geht dabei auf und wartet auf das Backen.