Brownies mit Schokolade und Roter Bete

So geht es: Rote Rüben (Rote Bete) in kochendem Wasser je nach Größe in etwa 30 Minuten weichkochen (Nadelprobe!), abgießen und auf Handwärme abkühlen lassen. Grobe Schale und Wurzelenden entfernen. Tipps: Rote Rüben können auch prima in einem Dampfdruckkochtopf oder in einem Dampfgarer gegart werden. – Manchmal werden bereits gekochte in guter Qualität angeboten. Rüben etwas zerschneiden, anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren. Mehl mit Kakaopulver und Backpulver mischen. In einer Rührschüssel Butter mit Schokolade schmelzen. Das lässt sich im Backofen bei 70° gut bewerkstelligen. Zwischendurch einmal umrühren. Rohzucker und Eier nach und nach in die Butter-Schokoladenschmelze schaumig einrühren. Espresso und Rübenpüree dazugeben und durchrühren. Mehlmischung mit einem Schneebesen (= Quirl ;) per Hand kurz unter die rotbraune Masse rühren. Den Teig in eine ausgebutterte, mit Mehl oder Bäckerstärke gut ausgestaubte eckige Backform (evtl. Springform 35 x 24 cm) füllen, glatt streichen und im auf 160° Umluft vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Die Brownies werden nicht luftig, sondern saftig-weich, ein Spürchen teigig, 'fudgy’ gebacken. Aus dem Backofen nehmen, in der Form auskühlen, "ziehen", lassen.