Crostini mit Pilzen
Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung von Crostini mit Pfifferlingen, die in Österreich gerne als „Eierschwammerl“ bezeichnet werden. Sie sind wegen ihres Aromas sehr beliebt. Doch Crostini schmecken auch mit anderen Pilzen belegt, z. B. mit Steinpilzen oder Champignons, köstlich.
Der untergerührte Parmesan verleiht nicht nur Würze, sondern veranlasst die Pilze dort zu bleiben, wo sie sein sollten: Auf dem Brot!
- Roggenbaguette 1.00
- Butterfett 1.00 TL
- Eierschwammerl 250.00 g
- Weißwein 60.00 ml
- Creme Fraiche 60.00 g
- Parmesan 20.00 g
- Salz 1.00 Prise
- Schwarzer Pfeffer 1.00 Prise
- Petersilie 2.00 EL
- Knoblauchzehe 1.00
Zubereitung
- 1.00 Roggenbaguette — 160g
- 1.00 TL Butterfett — oder Rapsöl
- 250.00 g Eierschwammerl — = Pfifferlinge oder andere Speisepilze
- 60.00 ml Weißwein — trocken
- 60.00 g Creme Fraiche
- 20.00 g Parmesan — frisch gehobelt
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 2.00 EL Petersilie — feingeschnitten
- 1.00 Knoblauchzehe
Die gesäuberten Pfifferlinge in Fingernagelgröße schneiden und in 1 Teelöffel Butterfett anbraten.
Mit Weißwein löschen, zugedeckt 6 Minuten dünsten.
Währenddessen das Roggenbaguette in schräge, 6 mm dicke Scheiben schneiden, toasten, Oberseite mit einer halben Knoblauchzehe einreiben.
Pilze durchrühren, Flüssigkeit verdampfen lassen.
Crème fraîche, Parmesan, Salz, Pfeffer, Petersilie und restlichen Knoblauch unterrühren.
Pilze auf den Broten verteilen, warm oder kalt verspeisen.
Pflanzen in diesem Rezept
Andere Namen
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren