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Crostini mit Pilzen
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Crostini mit Pilzen

Portionsangabe: 
8 kleine als Vorspeise

Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung von Crostini mit Pfifferlingen, die in Österreich gerne als „Eierschwammerl“ bezeichnet werden. Sie sind wegen ihres Aromas sehr beliebt. Doch Crostini schmecken auch mit anderen Pilzen belegt, z. B. mit Steinpilzen oder Champignons, köstlich.

Der untergerührte Parmesan verleiht nicht nur Würze, sondern veranlasst die Pilze dort zu bleiben, wo sie sein sollten: Auf dem Brot!

So geht es:
Zutaten
1 Roggenbaguette , 160 g
1 TL Butterfett , oder Rapsöl
250 g Pfifferlinge , (= Eierschwammerl) oder andere Speisepilze
60 ml Weißwein , trocken.
60 g Creme Fraiche 
20 g Parmesan , frisch gehobelt
1 Prise Salz 
1 Prise Schwarzer Pfeffer 
2 EL Petersilie , feingeschnitten
1 Knoblauchzehe 
  1. Die gesäuberten Pfifferlinge in Fingernagelgröße schneiden und in 1 Teelöffel Butterfett anbraten.
  2. Mit Weißwein löschen, zugedeckt 6 Minuten dünsten.
  3. Währenddessen das Roggenbaguette in schräge, 6 mm dicke Scheiben schneiden, toasten, Oberseite mit einer halben Knoblauchzehe einreiben.
  4. Pilze durchrühren, Flüssigkeit verdampfen lassen.
  5. Crème fraîche, Parmesan, Salz, Pfeffer, Petersilie und restlichen Knoblauch unterrühren.
  6. Pilze auf den Broten verteilen, warm oder kalt verspeisen.

 

TIPPS:

  • So säubert man Pilze:
  1. Pilze immer erst kurz vor ihrer Zubereitung gründlich säubern.
  2. Erdiges und sonstiges Nichtwünschenswertes mit einem spitzen Messer entfernen.
  3. Pilze in einem groben Sieb kurz (!!) in Wasser tauchen, damit Sand etc. wegschwimmt.
  4. Herausgenommen auf ein Küchentuch geben und mit einem weiteren Küchentuch abtrocknen.
  • Ein Rezept für einen Crostini-Belag aus Steinpilzen oder Champignons finden Sie hier.
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Andere Namen für dieses Rezept
Pilze auf Crostini
Pflanzen in diesem Rezept
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