Knoblauchsuppen
Auf dieser Seite finden Sie drei feine Knoblauchsüppchen: Knoblauch-Kartoffel-Cremesuppe, Französische Knoblauchsuppe, Knoblauchsuppe mit Bechamel. Die 3. Art ist die gebräuchlichste.
Knoblauchsuppe schmeckt immer, tut aber besonders gut,
- wenn man sich ein wenig aufbauen und stärken möchte.
- Ein Muss ist für uns die Nr. 3 als Abendessen am 5. Dezember :) Wir nennen sie dann "KRAMPUSVERTREIBSUPPE"! Knoblauch soll ja sogar Vampire vertreiben! -
- Dazu schmecken selbstverständlich KRAMPUSHÖRNER!
TIPPS:
- Knoblauchsuppe mit einem Tupfer Pestoschäumchen dekorieren und dazu einfache Käsetoasts servieren.
- So wird aus der Knoblauchsuppe eine KÄSECREMESUPPE: Weniger Knoblauch nehmen und vor dem Servieren 80 g geraspelten Pana Cotta oder Gouda einmixen.
- Ingwer, Kardamom und ungekochte Petersilie in der Suppe reduzieren stark die unweigerliche Knoblauchfahne aus dem Mund!
Zutaten
- 400.00 g Kartoffel
- 900.00 ml Trinkwasser
- 1.00 halber TL Gewürzfenchel
- 1.00 Prise Kardamomsamen
- 20.00 g Ingwerknolle
- 1.00 EL Instant-Gemüsebrühe
- 80.00 g Creme Fraiche
- 80.00 ml Weißwein
- 8.00 Knoblauchzehen
- 4.00 EL Petersilie
Zubereitung
- 400.00 g Kartoffel
- 900.00 ml Trinkwasser — kaltes
- 1.00 halber TL Gewürzfenchel — Alternative: Bitterfenchel
- 1.00 Prise Kardamomsamen — frisch gemörsert
- 20.00 g Ingwerknolle
- 1.00 EL Instant-Gemüsebrühe
- 80.00 g Creme Fraiche — vegane Alternative: Sojajoghurt (= "Yofu", "Sojagurt")
- 80.00 ml Weißwein — bei 76° beginnt der Alkohol zu verdunsten
- 8.00 Knoblauchzehen
- 4.00 EL Petersilie
Für Cremigkeit sorgen hier Kartoffeln!
Kartoffeln schälen, fein zerkleinern, zusammen mit Wasser, Fenchel, Kardamom und Ingwer zum Kochen bringen.
5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren sanft kochen lassen.
Zusammen mit Crème fraîche, Weißwein und gepresstem Knoblauch leicht schaumig mixen. Nur erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Gekochter Knoblauch verliert sein Aroma!
Portionieren und mit Petersilie bestreut zu Tisch bringen.
Variationen (2)
- 800.00 ml Trinkwasser
- 12.00 Knoblauchzehen
- 8.00 Salbeiblätter
- 2.00 Lorbeerblätter
- 12.00 Pimentkörner
- 1.00 halber TL Salz
- 6.00 Eigelb
- 1.00 halber TL Dijon-Senf
- 4.00 EL Bio-Olivenöl
- 125.00 ml Weißwein
- 1.00 kräftige Prise Muskatnuss
- 2.00 EL Petersilie
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 4.00 Scheiben Brot
Die Cremigkeit dieser kräftigenden Suppe besorgt hier das Eigelb. Knoblauch, Salbei, Olivenöl und etwas Brot dürfen dabei nicht fehlen!
Wasser, 4 längsgeschnittene Knoblauchzehen, Salbei, Lorbeer, angequetschte Pimentkörner und Salz 10 Minuten kochen, abseihen und knapp unter dem Siedepunkt heiß halten.
Brot herrichten:
- Entweder schlichten Käsetoast machen, z.B. Brotscheiben, mit geriebenem Grana Padano bzw. Gouda bestreut, im vorgeheizten Backofen bei 200° Oberhitze toasten, bis der Käse schmilzt,
- oder Croutons herstellen: Brotwürfel mit Knoblauchscheibchen in einer Pfanne mit wenig Olivenöl rösten.
Die weiteren Zubereitungsschritte erfolgen kurz vor dem Servieren:
- In einem Kochtopf die Eigelbe und Senf mit einem Quirl schaumig rühren, Olivenöl - wie bei einer Mayonaise - in dünnem Faden unter kräftigem Quirlen einrühren, 8 Knoblauchzehen hineinpressen.
- Eine Suppenkelle voll heißer Suppe unter kräftigem Quirlen und stetem Schlagen langsam unterrühren.
- Suppentopf auf eine Kochplatte mit mittlerer Temperatureinstellung stellen.
- Nach und nach die restliche heiße Brühe und den Wein einrühren, sein Alkohol verdunstet ab 76°, das Aroma bleibt. - Bei diesen Vorgängen darf die Knoblauchsuppe keinesfalls aufkochen! Essbar wäre sie zwar auch dann noch, allerdings kein optisches Vergnügen mehr, denn das Eigelb würde ausflocken.
Die Suppe mit Petersilie, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer bestreuen, mit Käsetoast oder einfach nur mit Croutons servieren.
- 2.00 EL Butter
- 2.00 EL Zwiebel
- 2.00 EL Mehl
- 900.00 ml Brühe
- 4.00 EL Grana Padano
- 150.00 ml Creme Fraiche
- 8.00 Knoblauchzehen
- 1.00 halber Bund Petersilie
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 4.00 Scheiben Brot
Mehl sorgt hier für Cremigkeit!
Butter erhitzen, Zwiebeln darin hell dünsten, Mehl unterrühren und leicht anbräunen.
Mit der Hälfte der Brühe aufgießen und knötchenfrei verrühren.
Restliche Brühe und gehobelten Parmesan (oder Grana Padano) zugeben und 5 Minuten sanft kochen.
Crème fraîche und kleinstgeschnittene Knoblauchzehen in die Suppe unterrühren, dabei die Suppe nicht mehr kochen lassen.
Mit einem Stabmixer kurz aufschäumen.
Portionieren, mit Pfeffer und viel Petersilie bestreuen, mit getoastetem Brot belegen: Dazu
- entweder schlichten Käsetoast machen, indem man Brotscheiben mit geraspeltem Grana Padano oder Gouda bestreut und im vorgeheizten Backofen bei 200° Oberhitze toastet, bis der Käse schmilzt -
- oder Croutons herstellen: Brotwürfel mit Knoblauchscheibchen in einer Pfanne in etwas Butter rösten.