Brennnesselspinat - u. a. Spinat
Beinahe das ganze Jahr über stehen die schmackhaften, mineralstoffreichen Brennnesseln und andere Spinatpflanzen der wilden Küche zur Verfügung.
Man verwendet für den Brennnesselspinat nicht nur die Jungpflanzen, sondern auch die Triebspitzen mit den obersten Blättern der großen Pflanzen, die keinen faserigen Stängel aufweisen. Nach einer Mahd der Brennnesseln treiben übrigens wieder Jungpflanzen aus.
Überlegungen zur Ernte und Zubereitung von Brennnesseln:
- Brennnesseln nur an hygienisch unbelasteten Stellen sammeln und ein paar für die Schmetterlinge stehen lassen!
- Ob man sich für die Ernte dieser wehrhaften Pflanze dichte Arbeitshandschuhe anzieht oder nicht, bleibt jedem überlassen. Das Brennen der borstigen Brennhaare der Nessel auf der menschlichen Haut mit anschließender Quaddelbildung muss nicht immer nur gesund sein (volksmedizinisch gegen Arthritis und Rheumatismus). Bei manchen Menschen zeigen sich 36 Stunden nach Berührung mit bloßer Hand Symtome einer unangenehmen Kontaktallergie am g a n z e n Körper, obwohl nur die Hände mit der Pflanze in Kontakt gekommen sind: Rötungen, Blasenbildungen, Schwellungen, Hitze, Juckreiz.
- Kurzes Blanchieren oder Kochen zerstört die Wirkstoffe der Brennnessel-Brennflüssigkeit. Die gustatorischen und gesundheitlichen Vorzüge dieser Pflanze können dadurch mit Genuss genutzt werden. Bei kurzem Erhitzen bleiben sekundäre Pflanzenstoffe, Mineralstoffe, auch Vitamine und Cholrophylle weitgehend erhalten.
Zutaten
- 350.00 g Brennnessel
- 150.00 g Kartoffeln
- 150.00 ml Wasser
- 2.00 EL Creme Fraiche
- 1.00 Knoblauchzehe
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Chili
- 1.00 Prise Muskatnuss
- 1.00 EL Zitronensaft
Zubereitung
- 350.00 g Brennnessel — junge Triebe mit Blättern. Alternativen: Alpenampfer, Ausdauernder Spinat, Garten-Fuchsschwanz, Gartenmelde, Gartenspinat, Gemüseamarant, Giersch, Guter Heinrich, Kohlgänsedistel, Kohlkratzdistel, Labkraut, Linde, Malvenarten, Melde, Stumpfblättriger Ampfer, Vogelmiere, Wilder Amarant, Weißer Gänsfuß.
- 150.00 g Kartoffeln — roh
- 150.00 ml Wasser
- 2.00 EL Creme Fraiche
- 1.00 Knoblauchzehe — Alternativen: Knoblauchsrauke, Blätter von Knoblauchrauke, Liebstöckel, Meisterwurz.
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Chili
- 1.00 Prise Muskatnuss — frisch gerieben
- 1.00 EL Zitronensaft
Die geschälte Kartoffel in 1 cm Würfel schneiden und in 150 ml Wasser aufkochen lassen.
Währenddessen die Brennnesseln gründlich waschen, dabei evtl. mit zwei Bratenwendern anfassen.
Brennnesseln mit dem Chilistück zu den Kartoffelstückchen geben und zugedeckt in Kürze weichdünsten.
Creme Fraiche, (gepresste) Knoblauchzehe, Salz, Chili, Muskatnuss und Zitronensaft dazugeben und mixen.
Guter Heinrich
Giersch
Blätter der
Winterlinde und der Sommerlinde
Kohlkratzdistel
Kohlgänsedistel
Malvenarten wie Wilde Malve, Mauretanische Malve, Gemüsemalve, Moschusmalve, Rosenmalve, Wegmalve, Bechermalve.
Zu ihrer weiteren WÜRZUNG können beigegeben werden:
- ganze Pflanze: Wiesenbocksbart, Gänseblümchen, Steinklee, Rotklee, Weißklee
- junge Triebe von Klettenlabkraut, Wiesenlabkraut
- junge Blätter von Knoblauchrauke, Bärlauch, Wiesenbärenklau, Sauerampfer, Alpenampfer, Schildampfer,Schlangenknöterich, Esche, Berberitze, Spitzwegerich (+ Knospen), Mittlerer Wegerich, Breitwegerich, Gundelrebe, Löwenzahn, Wiesenpippau, Meisterwurz, Gewöhnlicher Dost, Eibisch.
- Samen von Waldengelwurz, Engelwurz, Wiesenkümmel
-
Zitrone immer dabei!