Eibischteig, Eibischschlangen

So gelingt der Eibischteig: Eibischwurzeln mit 150 ml Wasser fein mixen und zugedeckt 2 Stunden zimmerwarm stehen lassen. Anschließend die Gelatineblätter in kaltem Wasser 3 Minuten einweichen. 100 ml Wasser mit dem Kristallzucker und Vanillezucker kurz aufkochen, damit sie schmelzen. Vom Herd nehmen, auf 50° abkühlen lassen. Die Blattgelatine mit den Händen ausdrücken und unter die Zuckerlösung rühren. Den Eibischmix unter Mixen dazugeben und 3 Minuten kräftig mixen. Die Masse wird dabei schaumig. Tortenspritze mit kleiner Tüllenöffnung damit füllen und Kleckse oder Schlangen etc. auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 3 - 5 mm hoch aufspritzen. Für 2 Stunden kalt stellen, dann den Trocknungsvorgang bei Temperaturen bis 35° beginnen. Dazu eignen sich entsprechende Backrohre, ein Trockengerät, der warme Badboden oder Heizkörper usw. Sobald der Eibischteig, je nach Trocknungstemperatur, nach 24 - 48 Stunden durch und durch trocken geworden ist, lässt er sich gut vom Backpapier lösen und umdrehen. Auf dem Backblech liegend wird er 12 Stunden nachgetrocknet. Den fertigen Eibischteig, noch auf dem Blech liegend, mittels Teesieb mit Maizena (Maisstärke) ganz dünn bestreuen, leicht abklopfen und - nach Belieben zerkleinert oder ganz gelassen - in Schraubgläsern in einem lufttrockenem Raum - bis zum ersten Halsschmerz oder Huster - gut verschlossen aufbewahren.