Fifty-Fifty-Brot

Zutaten

400.00 ml Trinkwasser — handwarmes
1.00 TL Zucker — fördert das Gehen / Gären des Brotes.
1.00 Würfel Germ (Frischhefe)
300.00 g Dinkelmehl — Vollkorn. Alternativen: Weizen, Einkorn, Emmer.
300.00 g Roggenmehl — in Ö Mehltype R960, in Dtld. Type 997
150.00 g Roggensauerteig — kaufen oder selber machen und als Vorrat vermehren .
2.00 EL Leinsamen — ganz, = 20g
1.00 TL Salz — = 6-7g
3.00 TL Brotgewürz — fertige Brotgewürzmischung oder Brotklee (Schabzigerklee), Bitterfenchel, Anis, auch Samen der Waldengelwurz.

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Zubereitung

So entsteht ein Fifty-Fifty-Brot: In einer Schüssel handwarmes Wasser, Zucker und Hefe verquirlen, Dinkelmehl dazu rühren. Darauf füllt man das Roggenmehl. In die Mitte des Roggenmehls wird der Sauerteig leicht eingerührt. In einer Tasse Leinsamen, Salz und Gewürze vermengen. Sie werden rund um den Rand des Mehles platziert. Die so gefüllte Schüssel 15 - 25 Minuten bei 30° stehen lassen. Hefe und Sauerteig beginnen sich zu vermehren. Nun den Inhalt der Schüssel mit einem Kochlöffel gut verrühren. Anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen. Den Teig mit bemehlten Händen nur so kurz kneten, dass man ihn zu einer glatten Kugel und anschließend zu einem ovalen Teigwecken formen kann. Diesen Teigling rundum bemehlen und, weil man ihn anschließend frei backen möchte, zum Gehen / Gären bei 30° - 35°Wärme für 1 – 2 Stunden in eine gut bemehlte Gärform (passendes Gefäß oder ein Gärkorb) legen und mit einem Küchentuch bedecken. Im Anschluss an die Gärzeit wird der Teigling mit Gefühl auf ein eingefettetes oder mit Backpapier versehenes Backblech gekippt, so dass das Muster des Gärkorbes obenauf zu liegen kommt. Backen : Im auf 200° Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen, in den man eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser gestellt hat, 30 Minuten backen + dann die Temperatur auf 180° absenken und weitere 20 - 25 Minuten backen. Das heiße Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.