Gerstensuppe 2011

Zutaten

1.00 EL Butterschmalz
120.00 g Gerste — Nacktgerste. Ersatz: Rollgerste = Graupen.
1.00 Liter Brühe
1.00 Liebstöckel-Zweig — Alternative: 2 Lorbeerblätter
8.00 Wacholderbeeren
1.00 Kartoffel
70.00 g Wirsing — oder Grünkohl, Ewiger Kohl
1.00 Prise Salz
1.00 Prise Pfeffer
1.00 Prise Muskatnuss — gerieben
2.00 EL Petersilie — glatte, gehackt.
100.00 g Speck — nach Belieben
70.00 g Mettwürstchen — nach Belieben
250.00 g Suppengemüse — Mischung aus Karotten, Sellerie, Pastinaken, Lauch, Petersilienwurzel

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Zubereitung

So geht es: Butterschmalz erhitzen und die Nacktgerste darin rundum leicht rösten, bis sie nach Malz duftet. Mit Brühe aufgießen, Liebstöckel und Wacholderbeeren dazugeben, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Das klein geschnittene Gemüse (die Küchenmaschine hilft bei dieser Arbeit gerne ;) beifügen, umrühren, weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen. Liebstöckel bzw. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und fein gehackter Petersilie nachwürzen: Servierfertig ist die „Graupensuppe light“ als vegetarischer Genuss! Für diejenigen, für die Gerstensuppe bzw. Graupensuppe identisch ist mit Geschmack und Duft von Geräuchertem, werden Speck- und Mettwurstwürfel in einer Pfanne kurz gebraten, das auslaufende Fett dabei mit Küchenpapier entfernt. Speck- und Mettwurstwürfel in einer angewärmten Schüssel auf den Tisch stellen und jede/r bedient sich nach persönlicher Vorliebe! ✶ Traditionell : Ein paar fertig gekochte Bohnen (Bohnenkerne) daruntermischen