Himbeerschaum

So geht es: Wasser gemeinsam mit dem Himbeersirup zum Kochen bringen. Sogleich den Dinkelgrieß mit einem Schneebesen (Quirl) einrühren und die Hitze reduzieren. Den Brei unter gelegentlichem Rühren, damit sich nichts auf dem Topfboden anlegt, 3 Minuten sanft köcheln. Topf vom Herd nehmen und auf Handwärme abkühlen lassen. Nun den Brei mit den Quirlen eines Handmixers wie Sahne aufschäumen. Er vergrößert dabei sein Volumen um das Doppelte und mehr. Den Schaum portionieren. Er dickt noch leicht nach.