Holundermarmelade - Hustenmarmelade

Zutaten

200.00 ml Trinkwasser
300.00 g Apfel — in grobe Spalten geschnitten und entkernt.
2.00 EL Gewürzfenchel
2.00 EL Anis
4.00 EL getrocknete Minze
1.00 Flotte Lotte — = so sieht sie aus!
1.00 TL Zimt
1.00 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
250.00 g Gelierzucker 3:1
2.00 EL Gewürzfenchel
2.00 EL Anis
4.00 EL getrocknete Minze
200.00 ml Trinkwasser
500.00 ml Holunder Muttersaft
200.00 g Apfelmus — ungesüßtes. Selbst gemacht oder gekauft
1.00 TL Zimt
1.00 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
250.00 g Gelierzucker 3:1

Rezept online

Zubereitung

Holundermarmelade – Hustenmarmelade aus Holunderbeeren In einen Kochtopf, vorzugsweise in einen Dampfdruckkochtopf, das Wasser, die Apfelstücke, Fenchel, Anis und Minze füllen. Die Holunderbeeren abstreifen: Dazu die Holunderbeerendolden der Reihe nach in einer Hand halten und mit der anderen mit einer Gabel die Beeren abstreifen. Siehe Foto! Das funktioniert recht problemlos, aber es dauert, bis man 1 kg Beeren hat, eine halbe Stunde. Macht aber Spaß und geht schneller, wenn man das zu zweit oder zu mehrt bewerkstelligt! Beeren in größeren Portionen mittels Sieb in einer Schüssel Wasser waschen: Eintauchen, kurz bewegen und schon heraus damit und auf die Apfelstücke schütten. In ca. 10 Minuten (im Dampfdruckkochtopf kürzer) im geschlossenen Topf weichkochen. Gelegentlich durchrühren, entfällt beim Dampfdruckkochtopf. Etwas abkühlen lassen und durch eine „Flotte Lotte“ passieren. Feinen Einsatz nehmen, damit die harten Fruchtteile (Schalen, Stängelreste, Kernchen) zurückbleiben. Zimt, Vanillezucker und Gelierzucker zum Fruchtmus geben und alles unter mehrmaligem Umrühren 4 Minuten kochen lassen. Heiß in kleinere, saubere Schraubgläser füllen und, auf den Deckel gestellt, auskühlen lassen.

Holundermarmelade – Hustenmarmelade aus Holunder Muttersaft Fenchel, Anis und Minze zusammen mit 200 ml Wasser zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb in einen größeren Kochtopf schütten, Holunder Muttersaft, Apfelmus, Zimt, Vanillezucker und Gelierzucker dazugeben und unter mehrmaligem Umrühren 4 Minuten kochen lassen. Heiß in kleinere, saubere Schraubgläser füllen und, auf den Deckel gestellt, auskühlen lassen.