Johannisbrotkernmehl anwenden

Mit Johannisbrotkernmehl kalte Flüssigkeiten und Speisen binden: Für KALTE Flüssigkeiten nimmt man 1 getrichenen Teelöffel (2 g) Johannisbrotkernmehl auf 250 ml Flüssigkeit. Einrühren, quellen lassen. Fertig. Um kalten Massen wie kalten Saucen, kaltgerührten Fruchtaufstrichen und Cremes bleibende Sämigkeit zu verleihen, so dass sich die Flüssigkeit nicht absetzt, verwendet man einen 1 TL Johannisbrotkernmehl auf 500 ml kalte Masse.

Mit Johannisbrotkernmehl warme u. heiße Flüssigkeiten und Speisen binden: ENTWEDER Wenig Johannisbrotkernmehl wird in 1 - 3 Esslöffel kaltem Wasser angerührt und anschließend unter Rühren in die bereits kochende Flüssigkeit gerührt. Beispiel: Binden von 250 ml heißer Flüssigkeit: Man verrührt einen halben gestrichenen Teelöffel (1 g) Johannisbrotkernmehl mit 1 Esslöffel Wasser und gibt anschließend diesen kleinen, weißen Mehlbrei unter Rühren in die 250 ml, bereits kochende Flüssigkeit. Es besteht auch die Möglichkeit, das Johannisbrotkernmehl bereits mit der Gesamtmenge der Flüssigkeit, die gebunden werden sollte, zu vermengen, was jedoch nur im kalten Zustand mit anschließendem Erhitzen geschehen darf. Sonst gibt es Knoten! Beispiel: Binden von 250 ml Flüssigkeit: Man verrührt 250 ml kalter Flüssigkeit mit einem halben gestrichenen TL Johannisbrotkernmehl, lässt es kurz stehen (quellen) und erhitzt anschließend unter beständigem Rühren auf ca. 85°. Wenn es das Kochgut erlaubt, darf jedoch auch ohne Weiteres aufgekocht werden. Mit Fett bzw. Öl zubereitete Saucen: Johannisbrotkernmehl in das heiße Fett einstreuen, verrühren, unter Rühren beliebige Flüssigkeit zugeben, kurz aufkochen, würzen. ✶ Um beim Erkalten von mit Agar-Agar angedickten Speisen das Absetzen von Flüssigkeit zu verhindern, verwendet man gleichzeitig mit Agar-Agar, das immer heiß verarbeitet wird, eine kleine Prise Johannisbrotkernmehl.