← zurück zum Rezept
Frühherbst · Winter · 8 P. · Besondere Aspekte, ballaststoffreich, reich an pflanzlichem Eiweiß, vegetarisch, Vollkorn, Rezepte nach Menüfolge, Jause, Hauptspeise ohne Fleisch - pikant, Brunch, Picknick, Praktisches, Brotbackautomat, unkompliziert, wow!, Extras, Rezept der Rosa

Kurkuma-Pitatasche füllen

Zutaten

  • 200.00 g Dinkelvollkornmehl
  • 200.00 g Dinkelmehl — glattes, in AT Type 700, in D 630
  • 100.00 g Roggenvollkornmehl
  • 1.00 Pck. Trockenhefe — 7 g
  • 200.00 ml Milch
  • 150.00 g Naturjoghurt
  • 2.00 EL Kurkumapaste — Rezept . - Alternativ: 1 TL Kurkuma + 1 TL Bockshornklee (gemahlen!) + 1 TL Honig
  • 1.00 TL Salz
  • 2.00 EL Milch
  • 1.00 kleine Prise Salz
  • 1.00 EL Schwarzkümmel — Alternativen: Jungfer im Grünen , Ackerschwarzkümmel
  • 2.00 EL Milch — handwarm, für das Topping
  • 1.00 kleine Prise Salz — für das Topping
  • 1.00 EL Schwarzkümmel — für das Topping. Alternativen: Jungfer im Grünen , Ackerschwarzkümmel
  • 60.00 g Ziegenkäse — Alternativen: Fontina, Camembert, Mozzarella, junger Gouda
  • 1.00 frische Feige — reif, blau, groß . Alternativen: Kaki, Mango, Quittenkäse
  • 2.00 TL Senfkaviar "smoked caramel" — Vertrieb: "senf:sucht"
Rezept online

Zubereitung

1
Kurkuma-Pitabrote backen Die Mehlsorten mit der Hefe mischen, dann zusammen mit Milch, Joghurt, Kurkumapaste und Salz 7 Minuten kneten. Bei Handknetung färbt Kurkuma die Hände, nicht bleibend!, gelb. Nach Belieben diese Arbeit einer Küchenmaschine oder dem Teigprogramm eines Brotbackautomaten überlassen. Den Teig zugedeckt bei 30° 15 Minuten gehen lassen. Den Teig mithilfe einer Teigkarte auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem rechteckigen dicken Fladen zusammenschieben und in gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit handwarmer, leicht gesalzener Milch bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Bei 30° im Backofen 15 Minuten gehen („ruhen“ ;) lassen. Backblech mit den Teiglingen aus dem Ofen nehmen, diesen auf 220° aufheizen, Backblech mit den Teiglingen auf der mittleren Schiene einschieben. Backzeit: 15 Minuten.
2
Kurkuma-Pitabrote als Brottasche füllen Brötchen quer einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Das Handling beim Verspeisen der Kurkuma-Brottasche ist so angenehmer. Jedes Kurkuma-Pitabrot mit Scheiben von Ziegenkäse und Feige füllen. Senfkaviar „smoked caramel“ auf die Füllung auftragen.