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Maultaschen
Portionsangabe:
115 Problemlose Zubereitung - köstliches Endprodukt!
Midi verrät ein altes Familienrezept: Maultaschen, wie die Schwaben sie nicht kennen, nämlich als süßes Kleingebäck, gefüllt mit Preiselbeermarmelade. Erhalten hat sie es 1946 von ihrer Gotltante, Maria Magdalena Norz, die 40 Jahre lang im Haller Krankenhaus als Köchin arbeitete und zur Weihnachtszeit die ganze Belegschaft mit selbstgebackenen Keksen verwöhnte. Die Maultaschen entwickelten sich zu d e n Lieblingskeksen der Wängler Fuchsfamilie.
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Gelingsicherer Teig für süße Maultaschen:
Zutaten
| 380 g Mehl , glattes |
| 250 g Butter , weiche |
| 2 Dotter , = Eigelb. Die Eiklar (Eiweiß) in einer Tasse beiseitestellen. |
| 40 ml Weißwein |
| 100 g Staubzucker , = Puderzucker |
Mäulchen machen:
200
g
Wild-Preiselbeer-Marmelade
, eventuell abtropfen lassen.
|
2
Eiklar
|
1
TL
Vanillezucker
|
50
g
Mandeln
, gerieben oder gehackt
|
- Teig kurz durchkneten, messerrückendick auswalken (ausrollen).
- Die Teigplatte in Quadrate von 5 cm Seitenlänge radeln (schneiden).
- In die Mitte jeden Quadrates einen Teelöffel der Marmelade geben.
- Nun die obere, anschließend auch die untere Seite des Teigquadrates mit Hilfe eines Speisemessers bis zur Mitte des Quadrats so einschlagen, dass noch etwas Marmelade sichtbar bleibt... es bildet sich das (namensgebende) Mäulchen. Siehe Arbeitsfoto!
- Den linken und rechten Rand andrücken und die Maultasche auf das Backblech legen.
- Eiklar mit Vanillezucker gut verquirlen und alle Teiglinge damit bestreichen.
- Die geriebenen oder gehackten Mandeln darüberstreuen.
- Backrohr auf 190° vorheizen, nach dem Backstart auf 170° absenken, Maultaschen in ca. 20 Minuten hellgelb backen.
Pflanzen in diesem Rezept
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