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Himmelsbrote
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Bild 2: Ein Teig, 3 Kekssorten: Himmelsbrote, Ausstechkekse, Husarenkrapferl.

Himmelsbrote

Portionsangabe: 
25 Himmelsbrote, quadratisch 2,5 cm

Dieser Mürbteig wird auf ungewohnte Art zubereitet, aber er bröselt und klebt nicht! Aus ihm lassen sich Ausstechkekse, Husarenkrapferl und Himmelsbrote zubereiten. Wer gleich alle drei Kekssorten machen möchte, nimmt die doppelte Gewichtsmenge der angegebenen Zutaten.

Zutaten
125 g Butter , zimmerwarm
60 g Staubzucker , Puderzucker
1 P. Vanillezucker 
250 g Mehl , davon die Hälfte Dinkel-Vollkornmehl
1 Ei , zimmerwarm
1 EL Weißwein , oder 1 EL Wasser mit einem Spritzer Zitrone
1 Dotter , Eigelb
2 EL Haselnüsse , gehackt oder Krokant
100 g Quittengelee , oder andere Lieblingsmarmelade.
  1. Weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Eiern und Weißwein mit einem Quirl schaumig rühren.
  2. Das Mehl dazugeben und mittels Küchenmaschine oder Händen in kurzer Zeit zu einem elastischen Teig kneten.
  3. Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und zugedeckt mit einer Schüssel bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten rasten lassen.
  4. Mit bemehlten Händen den Teig noch einmal kurz durchkneten und anschließend mit Mehl bestäuben.
  5. Auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick und möglichst rechteckig ausrollen, dabei auch die entstehende Teigplatte leicht bemehlen.
  6. Mit einem Teigrädchen die Teigplatte in 25 mm große Quadrate schneiden und auf ein vorbereitetes Backblech legen. (Falls Teigreste anfallen, noch einmal zusammenkneten, ausrollen, ausstechen … oder „Husarenkrapferl“ daraus machen.)
  7. Jedes zweite Teigquadrat wird mit verquirltem Eigelb bestrichen, seine Mitte mit gehackten Haselnüssen oder Krokant belegt.
  8. Heißluftbackrohr auf 190° vorheizen, nach dem Backstart die Temperatur auf 170° zurückschalten. Kekse ca. 15 Minuten backen.
  9. Die ausgekühlten Kekse mit Quittengelee zusammensetzen, wobei das verzierte Kekserl den Deckel bildet.
  10. Himmelbrote 12 Stunden trocknen lassen, dann erst aufbewahren.
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