Vanillekipferl
Weihnachten ohne Vanillekipferl ist wie Weihnachten ohne Schnee!
Weihnachten ohne Vanillekipferl ist in Österreich für Groß und Klein wie Weihnachten ohne Schnee! Wie dieser sollten sie auf der Zunge zergehen, mit einem durchflutenden Gefühl von Wohligkeit. Mit echter Butter, Vanille und diesem Rezept gelingen sie!
Zutaten
- 250.00 g Butter
- 100.00 g Staubzucker
- 2.00 Pck. Vanillezucker
- 2.00 Dotter
- 2.00 EL Weißwein
- 100.00 g Mandeln
- 375.00 g Weizenmehl
- 80.00 g Staubzucker
- 3.00 Pck. Vanillezucker
Zubereitung
Wichtig für das sichere Gelingen des Mürbteiges auf diese einfache Art ist, dass alle Zutaten z i m m e r w a r m verarbeitet werden!
- 250.00 g Butter — keine Margarine.
- 100.00 g Staubzucker — = Puderzucker
- 2.00 Pck. Vanillezucker
- 2.00 Dotter — = Eigelb
- 2.00 EL Weißwein — Alternative: Milch
- 100.00 g Mandeln — mehlfein gemixt. Schmackhafte Alternative: Walnüsse
- 375.00 g Weizenmehl — glattes. Maximal 125 g der Mehlmenge kann durch Dinkelmehl ersetzt werden
Zimmerwarme Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Nacheinander Dotter und Weißwein sorgfältig unterrühren.
Mehl mit den fein gemixten Mandeln mischen, unter die cremige Masse mengen und zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten: Zuerst kurz in der Maschine, dann händisch auf bemehlter Arbeitsfläche.
Mit einer Schüssel bedecken und 10 Minuten rasten lassen. Nicht im Kühlschrank.
Gerasteten Teig kurz durchkneten und in in vier Stücke teilen. Davon bleiben 3 zugedeckt, aus dem vierten Stück wird auf leicht bemehlter Arbeitsfläche eine Rolle von ca. 2 cm Durchmesser gerollt.
Von der Rolle ½ cm dicke Scheiben abschneiden.
So formen Sie schöne Kipferl:
- Die kleinen Teigscheiben auf der Handfläche zuerst zu einem Kugerl,
- dann zu einem Röllchen mit spitzigen Enden rollen,
- auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen,
- mit den Fingern zu Kipferl biegen. Eventuell um den senkrecht hineingestellten Zeigefinger herum nachformen.
Mit den anderen 3 Teigstücken genauso verfahren.
- 80.00 g Staubzucker — = Puderzucker
- 3.00 Pck. Vanillezucker — Vanillezucker selber machen.
Umluft-Backofen auf 190° vorheizen, nach dem Backstart auf 170° zurückschalten. Kipferl In ca. 15 Minuten hell backen.
Staubzucker mit dem angegebenen Vanillezucker mischen.
Die heißen Kipferl gemeinsam mit dem Backpapier vom Blech ziehen und noch heiß mit dem Vanillerzucker-Gemisch dick bestäuben.
Ausgekühlt in eine gut schließende Dose legen und wenigstens 24 Stunden durchziehen lassen. Ja, und dann? … Mmmh, Traum oder Wirklichkeit … ?