Gözleme
Gözleme, diese Spezialität der anatolischen Küche, sind sehr dünne, meist herzhaft gefüllte und anschließend locker gefaltete Fladenbrote. Man kann sie mit Besteck vom Teller essen oder, wenn sie zweimal gefaltet werden, wie Wraps aus der Hand.
Wie ehemals die allseits beliebten Fleischlaibchen (Frikadellen) lernt Europa in unserer Zeit diese praktischen anatolischen Wraps kennen und greift im Zuge einer abwechslungsreichen und gesunden Ernährung gerne danach.
Zur Freude vieler lassen sie sich die dünnen Fladenbrote wunderbar einfach in einer beschichteten Pfanne oder im Freien auf einer leicht eingeölten Grillplatte backen und anschließend kalt oder warm füllen!
- Ihr Teig benötigt kein Triebmittel, also weder Hefe noch Sauerteig oder Backpulver.
- werden nur kurz, und zwar traditionell auf einem mit Kohlen- oder Gasfeuer betriebenen sac, einer leicht nach oben gewölbten Eisenplatte, gebacken.
- Doch gelingen Gözleme auch ohne Probleme auf dem Küchenherd in einer beschichteten Pfanne oder im Freien auf einer leicht eingeölten Grillplatte!
- Gefüllt werden diese Teigfladen in der Regel wahlweise mit Blattspinat, Gartenkräutern, wildwachsenden, essbaren Blattpflanzen, Zwiebeln, Kartoffeln, Schafskäse, Weichkäse, Hackfleisch. Doch kann man auch gut mit selbst kreierten, evtl. süßen Füllungen experimentieren.
- Kochtipp: Zu zweit arbeitet es sich noch leichter.
Zutaten
- 250.00 g Weizenmehl
- 1.00 TL Salz
- 1.00 Prise Zucker
- 2.00 EL Olivenöl
- 125.00 ml Trinkwasser
- 2.00 EL Butter
Zubereitung
- 250.00 g Weizenmehl — glattes, in AT Type W700, in D 550
- 1.00 TL Salz
- 1.00 Prise Zucker
- 2.00 EL Olivenöl
- 125.00 ml Trinkwasser — kaltes
- 2.00 EL Butter — geschmolzene
Bis auf die Butter – in einer Schüssel alle Teigzutaten grob verrühren, dann den Teig auf einer Arbeitsfläche in ca. 5 Minuten zu einer seidigen, nicht klebenden Teigkugel kneten und zugedeckt auf bemehlter Fläche 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, eine der unten angeführten - oder eine selbst erdachte - Füllung zubereiten.
Dann den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Diese leicht bemehlen und bis zu ihrer Weiterverarbeitung mit einer Folie zudecken.
Nach und nach jede Teigkugel:
- Bemehlen und auf bemehlter Arbeitsfläche rund und dünn ausrollen, ca. 20 cm groß und 2 bis 2,5 mm dick.
Wichtig: Während des Ausrollens mit der Hand immer wieder ein wenig Mehl auf und unter den entstehenden Teigfladen streuen, ihn wenden und dann und wann drehen. So klebt er nie an und lässt sich anschließend leicht befördern. - Nun wird der Teigfladen zur Hälfte mit der Füllung gleichmäßig, aber nicht zu dick (2 – 3 EL) belegt und zugeklappt.
- Die Teigränder mit den Fingerkuppen in geschlossener Linie gut zusammendrücken.
Die gefüllten Teigtaschen
- nicht lange herumliegen lassen, damit der Teig nicht aufweicht, sondern sie kommen, sobald zwei gefüllt sind, in eine nicht ausgefettete, beschichtete, mittelheiße Pfanne bzw. auf die leicht gefettete Grillplatte, wo sie etwa 2 Minuten angebacken werden.
- Dabei drückt man sie einmal mit einem Bratenwender kurz sanft flach und beobachtet (davon stammt ihr Bezeichnung „Gözleme“, auf Deutsch „Beobachtung“), ob die Unterseite bereits goldbraune Spuren zeigt.
- Wenn ja, das Fladenbrot wenden und die zweite Seite innerhalb einiger Minuten goldbraun backen.
- Nochmals wenden, kurz backen.
- Auf ein Teller geben und mittig mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Die aufgetragene Butter bringt nicht nur ein paar sättigende Kaloriechen, sondern vor allem zusätzlichen Geschmack und lang anhaltende Elastizität der Hülle.
- Möchte man sie wie Wraps aus der Hand essen, werden die fertigen Gözleme noch noch einmal mittig gefaltet.
Guten Appetit! Afiyet olsun!
Spinat-Feta- Füllung (traditionell)
200 g Bio-Schafskäse
200 g Spinat – gehackt. Frisch oder aufgetaut
1 halber Bund Petersilie klein gehackt
2 Knoblauchzehen zerkleinert.
1 halbe Zitrone Saft + Zesten
1 Prise Chiliflocken
In einer Schüssel den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Zwiebel-Füllung (traditionell)
4 EL Olivenöl
320 g Zwiebeln in feine Ringe geschnitten.
1 halber Bund Petersilie kleingehackt. Alternative: 1 halber Bund Dill kleingehackt.
1 TL Cumin
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
- Bei Mittelhitze Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin andünsten.
- Pfanne vom Herd nehmen, die Gewürze hinzufügen, auskühlen lassen.
Hackfleisch-Füllung (traditionell)
1 EL Olivenöl
300g Hackfleisch
50 g Zwiebeln kleingehackt
2 TL Rosenpaprika
2 TL Sumach Alternative: Tomatenmark
1 TL Oregano
1 TL Minze
1 Prise Zimt
1 Prise Cumin
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
- Bei Mittelhitze Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin gemeinsam mit den feinen Zwiebelstücken und dem Paprika anbraten.
- Das Hackfleisch mit den restlichen Zutatenwürzen und auskühlen lassen.
Tomaten-Mozzarella-Füllung mit Wildpflanzen
300 g Tomaten
2 EL Couscous, roh. Alternativen: roher Bulgur, Semmelbrösel
125 g Mozzarella
100 g Lindenblätter Alternativen: Malvenblätter, Wiesenbocksbart, Giersch, Basilikum
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
- Gleich am Arbeitsbeginn Tomaten kleinhacken, zusammen mit ihrem Saft mit dem Couscous vermengen und ziehen lassen.
- Mozzarella in 5 mm große Stücke schneiden und zusammen mit den kleingeschnittenen rohen Pflanzen zu den Tomaten geben.
- Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Alles gemeinsam in einem großen Zerkleinerer grob zerkleinern und einige Minuten ziehen lassen.
Fenchel-Füllung
500 g Knollenfenchel, fein geschnitten oder in einem großen Zerkleinerer zerkleinert
2 Knoblauchzehen, kleingehackt
1 gestr. TL Salz
1 TL Bitterfenchel = Wilder Fenchel. Alternative: Gewürzfenchel
2 EL Olivenöl
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.