Vanillekipferl

Teig machen Zimmerwarme Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nacheinander Dotter und Weißwein sorgfältig unterrühren. Mehl mit den fein gemixten Mandeln mischen, unter die cremige Masse mengen und zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten: Zuerst kurz in der Maschine, dann händisch auf bemehlter Arbeitsfläche. Mit einer Schüssel bedecken und 10 Minuten rasten lassen. Nicht im Kühlschrank. ✶ Wer ganz weißen Teig für seine Vanillekipferl haben möchte, der verwendet Mandeln ohne Haut . Gut zerkleinern lassen sich Mandelblättchen . Sie sind ohnehin bereits weiß.

Vanillekipferl formen Gerasteten Teig kurz durchkneten und in in vier Stücke teilen. Davon bleiben 3 zugedeckt, aus dem vierten Stück wird auf leicht bemehlter Arbeitsfläche eine Rolle von ca. 2 cm Durchmesser gerollt. Von der Rolle ½ cm dicke Scheiben abschneiden. So formen Sie schöne Kipferl: Die kleinen Teigscheiben auf der Handfläche zuerst zu einem Kugerl, dann zu einem Röllchen mit spitzigen Enden rollen, auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen, mit den Fingern zu Kipferl biegen. Eventuell um den senkrecht hineingestellten Zeigefinger herum nachformen. Mit den anderen 3 Teigstücken genauso verfahren.

Vanillekipferl backen und vollenden Umluft-Backofen auf 190° vorheizen, nach dem Backstart auf 170° zurückschalten. Kipferl In ca. 15 Minuten hell backen. Staubzucker mit dem angegebenen Vanillezucker mischen. Die heißen Kipferl gemeinsam mit dem Backpapier vom Blech ziehen und noch heiß mit dem Vanillerzucker-Gemisch dick bestäuben. Ausgekühlt in eine gut schließende Dose legen und wenigstens 24 Stunden durchziehen lassen. Ja, und dann? … Mmmh, Traum oder Wirklichkeit … ?