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Minestrone

Zutaten

  • 2.00 Liter Trinkwasser
  • 1.00 TL Salz
  • 3.00 EL Natives Olivenöl Extra
  • 2.00 Karotten
  • 3.00 Kartoffeln
  • 1.00 Lauch — nur das Weiße. Alternative: feine Zwiebelringe
  • 2.00 Stangensellerie — Alternative: Knollensellerie
  • 2.00 Zucchini — kleine. Alternativen: grüne Bohnen, Karfiol, Brokkoli, Erbsen
  • 1.00 Knollenfenchel — Alternative: Melanzani
  • 2.00 Tomaten — große
  • 50.00 g Kohl — Palmkohl, Wirsing, Grünkohl. Alternativen: Borretschblätter, Beinwellblätter , Giersch, Mangold, Blattspinat, Brennnessel
  • 2.00 TL Gewürzfenchel
  • 100.00 g Spaghetti
  • 2.00 Handvoll Borlotti-Bohnen — selbst gekochte oder aus der Dose. Alternativen: Canellini-Bohnen, Wachtelbohnen („Pintobohnen“), Linsen, Kichererbsen
  • 2.00 Knoblauchzehen — Alternative: Bärlauch, wenig Knoblauchsrauke
  • 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
  • 1.00 Prise Muskatnuss — frisch gemahlen
  • 3.00 EL Basilikumblätter — Alternative: Petersilie, 1 EL Oregano
  • 6.00 EL Parmesan — frisch gehobelt. Alternative: Pecorino
Rezept online

Zubereitung

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So geht es: In einem Kochtopf das Wasser mit Salz, 2 EL Olivenöl und den kleingeschnittenen Karotten zum Kochen bringen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, ins leicht kochende Wasser geben. Folgende Zutaten oder ihre Alternativen folgen, in Scheiben oder in Streifen geschnitten, nach und nach in das Wasser, um bis zum Kochende der Minestrone weich gekocht zu werden und das Wasser in eine Gemüsebrühe zu verwandeln: Lauch, Sellerie, Zucchini, Fenchelknolle, Tomaten, Kohl. Nun kommen der Gewürzfenchel und die in mundgerechte Stücke gebrochenen Spaghetti dazu. Alles kocht sanft weiterhin 6 Minuten. Anschließend wird die Suppe knapp unter dem Siedepunkt gehalten und ergänzt mit Bohnen , zerkleinertem Knoblauch, Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und zerpflückten Basilikumblättern bzw. mit feingehackter Petersilie oder mit Oregano. Minestrone abschmecken, heiß servieren, bei Tisch mit 1 EL Nativem Olivenöl extra beträufeln, mit etwas Parmesan bestreuen, den restlichen wie auch etwas Olivenöl gesondert anbieten.