Omelett mit Zwiebeln

So geht es: Die geschälten Zwiebeln in möglichst feine Scheiben schneiden, in 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei Mittelhitze anbräunen, dann zugedeckt bei geringer Hitze 10 Minuten schmoren, dabei gelegentlich wenden. Sie entwickeln dabei eine leichte, karamellige Süße. Mit einem Löffel die Eier in einer Schüssel mit Gewürzen und Parmesan verrühren, die geschmorten Zwiebeln unterziehen. Die Hälfte des restlichen Öles in der Pfanne bei Mittelhitze erhitzen. Die Hälfte der Eimischung hineingießen, zugedeckt mit einem flachen Deckel in ca. 5 Minuten stocken lassen. Das Omelett mit Hilfe des Deckels wenden und fertigbraten. Aus der Pfanne nehmen, gleich servieren oder in einer weiteren Pfanne mit Deckel warmhalten, bis mit dem restlichen Teig das zweite Omelett fertig gebacken ist. ✶ Beilage: Vogerlsalat (= Feldsalat, Rapunzel)