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Pilzaufstrich

Zutaten

  • 1.00 Schalotte — ~ 50 g. Alternative: Küchenzwiebel.
  • 1.00 EL Butter
  • 250.00 g Steinpilze — Alternativen: Pfifferlinge (= Eierschwammerl), Herbsttrompeten, braune Champignons ...
  • 1.00 EL getrocknete Steinpilze
  • 50.00 g Karotten
  • 1.00 TL Wacholderbeeren
  • 1.00 kräftige Prise Schwarzer Pfeffer
  • 100.00 ml Weißwein
  • 1.00 EL Salzkapern — ~ 35 g
  • 2.00 TL Rosmarinnadeln — frische. Getrocknete: 1 TL
  • 1.00 TL Flohsamenschalen — Alternativen: 2 TL Semmelbrösel, Chia-Samen
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Zubereitung

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So gelingt der Pilzaufstrich: Schalotten in Streifen schneiden und bei Mittelhitze in 1 EL Butter hell rösten. Gereinigte Pilze blättrig schneiden und kurz mitrösten. Dann kommen dazu: getrocknete Pilze, die man im Mixer oder Mörser pulverisiert hat in Scheibchen geschnittene Karotte mittels Löffel oder Mörser angequetschte Wacholderbeeren Pfeffer Weißwein unterrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze in 10 Minuten garen. Zusammen mit Salzkapern, Rosmarin und Flohsamenschalen nicht allzu fein mixen. Im Kühlschrank fest werden lassen.