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Spätsommer · 4. P. · preiswert, unkompliziert, wow!, kleines, Gericht - warm, Besondere Aspekte, Beilage, Extras, Hauptspeise ohne Fleisch - pikant, Outdoorküche, Gemüse, Praktisches, Länderküche, Rezepte nach Menüfolge, Frankreich, vegetarisch, vegan, ballaststoffreich, Selber machen, Klassiker, Hordenkessel, gut vorzubereiten, lässt sich gut einfrieren

Ratatouille

Zutaten

  • 300.00 g Aubergine — = Melanzani. 300 g
  • 1.00 TL Salz
  • 2.00 EL Natives Olivenöl
  • 1.00 große Gemüsezwiebel — geschälte
  • 2.00 rote Paprikaschoten
  • 2.00 gelbe Paprikaschoten
  • 2.00 Zucchini — 300 g
  • 400.00 g Kirschtomaten — Alternativen: Tomatenscheiben, stückige Tomaten aus der Dose.
  • 1.00 Prise Chiliflocken
  • 1.00 Prise Salz
  • 1.00 Prise Pfeffer
  • 4.00 Knoblauchzehen
  • 2.00 EL Kräuter — Mischung aus Oregano, Rosmarin, Thymian, Lavendelblättern, Salbei
Rezept online

Zubereitung

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So schmoren Sie eine Ratatouille: Die Aubergine (= Melanzani) längs halbieren waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, 10 Minuten ziehen lassen. Dabei entzieht das Salz überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe. Die Auberginenscheiben vor Verwendung abspülen und trocken tupfen. In der Zwischenzeit der Reihe nach das restliche Gemüse vorbereiten und in einer Bratpfanne mit hohem Rand in erhitztem Nativen Olivenöl kräftig anbraten : Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Paprika längs halbieren, Zwischenwände und Kerne entfernen, in 1 cm breite Querstreifen schneiden. Zucchini längs halbieren, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aubergine zufügen und alles unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten braten. Tomaten und Chiliflocken hinzufügen und das Ratatouille zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten schmoren. Gelegentlich durchrühren und probieren: Das Gemüse darf nicht zu weich gekocht werden, sondern sollte am Ende der Garzeit noch etwas Biss haben. Ratatouille mit Salz, Pfeffer, klein geschnittenem Knoblauch und den genannten Kräutern würzen. 5 Minuten ziehen lassen. Warm oder kalt servieren.