Tarte Tatin mit Schalotten

Teig Topfen / Quark in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen. Butter mit den Gewürzen schaumig rühren. Topfen / Quark gründlich unterrühren. Mit Mehl rasch zu einer Teigkugel kneten und bei Zimmerwärme rasten lassen.

Belag vorbereiten Schalotten längs halbieren und in einer ofenfesten Pfanne in mittelheißer Butter braten, bis sie beginnen, Farbe anzunehmen. Zucker, Salz, Kurkuma und Pfeffer darüberstreuen und bei Mittelhitze hell karamellisieren. (Dunkler Karamell wird bitter.) ✶ Zwiebeln und Schalotten kosten Sie keine Tränen, wenn Sie sie vor dem Schälen 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und beim Schneiden eine Brille, kann auch eine Sonnenbrille sein, aufsetzen.

Tarte Tatin fertigstellen: Den Teig zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Pfanne ist. Teigplatte auf die Schalotten legen, leicht andrücken, den Teigrand in die Pfanne einschlagen. Die Tarte im auf 180° vorgeheizten Umluft-Backofen ca. 30 Min. backen, bis die Teigoberfläche gebräunt ist. Herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann unter Zuhilfenahme eines Tellers auf eine Platte stürzen. Lauwarm servieren. ✶ Die karamellisierten Schalotten in eine Tortenform füllen und, bedeckt mit der Teigplatte, darin backen.