Tomatenbrötchen

1. In einer Teigschüssel Wasser mit Hefe und Zucker versprudeln, den Vorteig, Mehl, Olivenöl und Kräutersalz grob unterrühren. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Handballen intensiv so lange (ca. 7 Minuten) kneten, bis sich der Teig von der Arbeitsfläche löst und eine elastische, seidige Struktur erfühlt werden kann. Während des Knetens die Ränder des Teiges immer wieder zur Mitte klappen.
2. Nun Leinsamen und Tomaten unterkneten, den Teig zu einer Kugel formen, zugedeckt in einem mit Mehl ausgestreutem Gefäß ca. 1 Stunde gehen lassen.
3. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle formen, diese in 15 ungefähr gleich schwere Stücke teilen, zu Kugeln formen, mit 4 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, zugedeckt oder im Backofen, auf dessen Boden man ein Gefäß mit 500 ml kochendheißem Wasser gestellt hat, bei ca. 30° Lufttemperatur 25 Minuten gehen lassen.
4. Backblech mit den Teiglingen herausziehen und den Backofen auf 200° aufheizen. Dabei das Wasser drinnen lassen!  Teiglinge mit lauwarmem Wasser besprühen, in den Backofen, 2. Schiene von unten, schieben,  Backtemperatur auf 170° verringern. Ca. 25 Minuten backen. Herausgenommen mit kaltem Wasser einsprühen. 

Tipps:

• Der Hauptteig für die Brötchen kann auch im Backautomaten gemacht werden. 
• Es spricht auch nichts dagegen, sich vom Backautomaten aus allen Zutaten des Hauptteiges ein leckeres Tomatenbrot fabrizieren zu lassen.
• Extra klein geformt ergeben die Tomatenbrötchen ein würziges Partygebäck / Jourgebäck. Wer will, knetet 2 Esslöffel Schafskäsewürfelchen unter. Kürzere Backzeit, da kleiner.