Ziehharmonikabrot
Ein "Gute-Laune-Brot", das mit Kräuterbutter gefüllt ist !
Das Ziehharmonikabrot ist ein "Gute-Laune-Brot" mit besonderen Inhaltsstoffen in besonderer Form: Gepfefferte Zick-Zack-Brötchen für LiebhaberInnen von Ziehharmonikamusik! Das Roggenteig-Rezept gelingt auch mit Sauerteig-Pulver. Ziehharmonikabrot schmeckt – dank Sauerteig - auch noch die nächsten Tage.
Tipps:
- Ein großes, besonderes Kräuterbrot daraus backen: Dazu den Teig auf ca. 40 cm x 30 cm ausrollen, mit Kräuterbutter bestreichen, einrollen, in eine Brotbackform legen, gehen lassen, mit 5 mm tiefen Längs- oder Querschnitten versehen, nochmals einige Minuten gehen lassen. Bei 170° 1 Stunde backen.
- Statt des unten angeführten Roggenteiges kann auch der Weißbrotteig der Igelchen genommen werden.
Zutaten
- 300.00 ml Bier
- 1.00 Würfel Frischhefe (Germ)
- 2.00 TL Zucker
- 150.00 g Sauerteig
- 300.00 ganze Portion Roggenmehl
- 300.00 g Weißmehl
- 2.00 TL Salz
- 1.00 EL Koriander
- 100.00 g Butter
- 1.00 TL Salz
- 1.00 TL Pfeffer
- 1.00 Knoblauchzehe
- 1.00 EL Majoran
- 3.00 EL Röstzwiebeln
- 6.00 EL Speisehanf-Körner
Zubereitung
Mit zimmerwarmen Zutaten arbeiten!
- 300.00 ml Bier
- 1.00 Würfel Frischhefe (Germ)
- 2.00 TL Zucker
- 150.00 g Sauerteig selbst machen selbst machen
- 300.00 ganze Portion Roggenmehl — Vollkornmehl
- 300.00 g Weißmehl — Österr. Mehltype 700, Dtld. 550
- 2.00 TL Salz — gestrichene TL
- 1.00 EL Koriander — gemahlen. Ersatz: anderes Brotgewürz.
300 ml lauwarmes Bier (oder Wasser) in eine Teigschüssel geben, Frischhefe und Zucker darin auflösen, Sauerteig und das mit Roggenmehl vermischte Weizenmehl dazurühren, ebenfalls Salz und Brotgewürz.
Teig auf eine bemehlte, glatte Arbeitsfläche geben und mit den Handballen in ca. 7 Minuten zu einer nicht klebenden Teigkugel kneten.
- Oder in der Küchenmaschine bzw. im Brotbackautomaten kneten lassen.
Teig leicht bemehlen, mit einem Küchentuch bedecken und 1 - 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Teig kurz durchkneten, auf bemehlter Fläche 7 mm dick auswalken.
Die Kräuterbutter (Rezept siehe unten!) auf die Teigplatte streichen, in Streifen von 30 cm X 3 cm schneiden.
Jeden Streifen wie eine kleine Ziehharmonika falten und zum Gehen mit Abständen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, mit der gebutterten Seite nach oben. 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200° vorheizen, Teiglinge mit warmen Wasser besprühen. Sobald sie im Backofen sind, die Temperatur auf 170° absenken und ca. 35 Minuten backen. Bei dieser Backtemperatur bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.
Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen.
- 100.00 g Butter
- 1.00 TL Salz
- 1.00 TL Pfeffer — Kubebenpfeffer, gemahlen oder 1 Prise Chili
- 1.00 Knoblauchzehe — kleingeschnitten
- 1.00 EL Majoran
- 3.00 EL Röstzwiebeln
- 6.00 EL Speisehanf-Körner — mit oder ohne knackiger Schale. Speisehanf ist THC frei und sehr gesund. - Ersatz: gehackte Haselnüsse.
Butter cremig erwärmen.
Restliche Zutaten unterrühren.
Kräuterbutter bei Zimmerwärme stehen lassen, damit sie gut streichfähig bleibt.