Topfengolatschen

Teig In einer Schüssel Mehl mit Backpulver mischen und mit den übrigen Zutaten grob verrühren, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten. Zugedeckt 10 Minuten rasten lassen. Teig kurz durchkneten, bestäuben, als eine ca. 3 mm dicke, möglichst rechteckige Teigplatte ausrollen. ✶ Buchweizen ist sehr bekömmlich, nicht nur für Gluten-AllergikerInnen! Mit seinem nussigen Aroma passt er ausgezeichnet für Topfengolatschen.

Topfenfülle - Quarkfülle Eier mit Zucker, Zimt und Zitronenschale schaumig schlagen. 3 Esslöffel davon als Kleber und Glanz für die Golatschen beiseitestellen. In den Eierschaum nacheinander die Flohsamenschalen, das Vanillepuddingpulver und den Topfen / Quark einrühren.

Topfengolatschen machen: Teigplatte in 12 cm große Quadrate schneiden, Aus den Resten schneidet man gleich viele kleine Quadrate von 2 cm als knuspriges Pflaster. Ihre Mitte mit einem größeren Klecks Fülle belegen. Nun faltet man jeweils die 4 Teigecken zur Mitte des Quadrates, drückt sich aufeinander, betreicht sie mit Eischaum und pflastert ihnen als Abschluss das kleine Teigstück auf. Die Teiglinge werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt, mit dem restlichen Eischaum bemalt und im auf 170° vorgeheizten Backrohr in ca. 25 Minuten goldgelb gebacken.