Wachauer mit Kümmel

Zutaten

• 400.00 ml Trinkwasser — Zimmertemperatur
• 2.00 g Germ — = Frischhefe
• 200.00 g Roggenmehl — in AT Mehltype 960, in DE 1150
• 600.00 g Vorteig des obigen Rezeptes
• 38.00 g Germ — = Frischhefe
• 20.00 g Backmalz
• 200.00 ml Trinkwasser — lauwarmes
• 400.00 g Weizenmehl — glattes, in AT Mehltype W700 , in DE 550
• 3.00 gestrichene TL Salz
• 20.00 ml Rapsöl — erweichte. Alternativen: Sauerrahm
• 2.00 EL Kümmel — ganze Körner. Alternative: Wilder Fenchel (Bitterfenchel)
• 400.00 g Weizenbrotmehl — in AT Type 1600, in DE 1050
• 1.00 EL Kümmel — gemahlen
• 50.00 g Weißroggenmehl