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Spätherbst · 4 P. · Heiliger Abend, Rezept der Rosa, Besondere Aspekte, Extras, Praktisches, Rezepte nach Menüfolge, Besondere Tage, vegetarisch, Wildpflanzenpower, glutenfrei, Speisen und Getränke mit Symbolgehalt, gut vorzubereiten, Vorspeise, Beilage, Hauptspeise ohne Fleisch - pikant, Weihnachten

Weihnachtssalat

Zutaten

  • 125.00 ml Trinkwasser
  • 2.00 EL Zitronensaft
  • 1.00 TL Honig
  • 8.00 Wacholderbeeren — zerdrückte
  • 1.00 Prise Pfeffer — Szechuanpfeffer
  • 1.00 TL Salz — Kräutersalz
  • 1.00 EL Bio-Sonnenblumenöl — Alternative: 2 EL Mayonnaise. Kein Joghurt! Durch längeren Kontakt mit ihm verbittern die Pastinaken bis zur Ungenießbarkeit.
  • 150.00 ml Marinade
  • 300.00 g Pastinaken
  • 1.00 EL Zitronensaft
  • 100.00 g Buchweizen
  • 100.00 g Winterpflanzen — Mischung aus Feldsalat, Gänseblümchen, Vogelmiere, Barbarakresse...
  • 1.00 TL Butter
  • 1.00 TL Ingwerwurzel — winzige Würfelchen
  • 100.00 g Walnusskerne
  • 8.00 Kornelkirschen — eingelegte.
  • 4.00 EL Granatapfel — Alternative: Wildpreiselbeer-Marmelade
  • 1.00 EL Brennnesselsamen — Ersatz: Mohnsamen
  • 8.00 Gänseblümchenblüten
  • 8.00 Winterknospen — essbare, z.B. von Linde, Johannisbeere, Apfelbaum, Haselnuss, Kornelkirsche, Weinrebe, Buche, Birke ...
Rezept online

Zubereitung

1
Marinade
2
So wird der Weihnachtssalat gemacht: In einer Schüssel die für die Marinade angegebenen Zutaten verrühren. Gesäuberte, ganze Pastinaken in 200 ml Wasser, dem 2 TL Zitronensaft beigegeben wurden, bissfest dünsten. Aus dem Kochwasser heben, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und in die Marinade legen. Buchweizen in dem Pastinaken-Kochwasser kurz aufkochen und zugedeckt 15 Minuten auf kleinster Hitze dünsten. Ausgekühlt zu den Pastinaken in die Marinade geben, evtl. mit Salz nachwürzen. In einer beschichteten Pfanne 100 g Walnüsse ohne Fettzugabe hell rösten, dabei öfters wenden. Auf einem Teller auskühlen lassen. Die angegebenen Wildkräuter zusammen mit den Ingwerwürfelchen in Butter kurz braten und als grünen Kranz auf den Servierteller legen. Dahinein den Pastinaken-Salat füllen und dekorieren mit 8 kleinen Preiselbeer-Bergen oder Granatapfelsamen 8 Kornelkirschen. Die Zahl 8 ist die christliche Symbolzahl des Glücks, des Neubeginns. Walnüssen Brennnesselsamen oder Mohnsamen Winterknospen (geballte Energiestuben, in denen das Frühlingsleben schläft) Gänseblümchen ✶ Auch eine „gezähmte“ Version des Weihnachtssalates schmeckt lecker! So wird sie gemacht: Der Salatkörper (Siehe Zutaten!) bleibt gleich, aber: Grünen Kranz aus Salatherzen oder Chicoreesalat bilden. Auch Oliven , Petersilie und Haselnüsse finden ihren Platz darauf.