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Wipferlhonig

Zutaten

  • 150.00 g Fichtenwipferl
  • 1.00 Liter Trinkwasser
  • 1.00 kg Haushaltszucker — = Kristallzucker
  • 1.00 Schraubglas — Größe: 750 ml
  • 350.00 g Fichtenwipferl — vom Waschen noch feucht und gut zerkleinert.
  • 350.00 g Rohzucker — oder Traubenzucker, der sich leichter und deshalb schneller auflöst.
  • 60.00 ml Zitronensaft — frischen
Rezept online

Zubereitung

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Wipferlhonig Nr. 1 Wipferl mit 1 l Wasser in einem z u g e d e c k t e n Topf 30 Minuten sanft köcheln. Die Pflanzenteile darin ziehen lassen, bis der Sud abgekühlt ist. Sud durch ein feines Sieb pressen und mit 1 kg Haushaltszucker 1 - 2 Stunden in einem a b g e d e c k t e n, möglichst weiten Topf (ohne Teflonboden!) köcheln. Dabei mit einem Kochlöffel immer wieder umrühren, damit der Zucker nicht anbrennt, sondern leicht karamellisiert und eindickt. Sobald der Honig die richtige Konsistenz erreicht hat, also zähflüssig vom Löffel rinnt, wird er möglichst heiß in kleine Schraubgläser gefüllt. Die Konsistenz überprüft man, indem man mit dem Kochlöffel einen Tropfen der Flüssigkeit aus dem Topf auf ein Teller gleiten lässt. Verrinnt er, muss noch weiter gekocht und gerührt werden. Bleibt er stehen, kann der "Honig" abgefüllt werden. Schraubgläser fest verschließen, sogleich kurz auf den Kopf stellen und dann wieder zurück. Auskühlen lassen. Beschriften. Kühl und dunkel aufbewahrt, bleiben die Pflanzenkräfte 1 Jahr voll erhalten.
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Wipferlhonig Nr.2 Das Schraubglas wird mit Wipferlstücken und Zucker abwechselnd voll geschichtet: Man beginnt mit einer 1 cm hohen, leicht angedrückten Schicht zerkleinerter Wipferl. Darauf kommt so viel Zucker, dass bei Draufsicht von dem Grün der Wipferl gerade nichts mehr zu sehen ist. Das Glas randvoll anfüllen. Mit einer dünnen Zuckerschicht abschließen. Zitronensaft darüber verteilen. Nun fest andrücken und das Glas gut verschließen. Das Glas wird so lange auf einen dunklen, warmen Platz gestellt, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Wipferl braun geworden sind, was 1 Woche in Anspruch nehmen kann. In dieser Zeit das Glas jeden Tag schütteln und abwechselnd auf den Deckel stellen! Alternative, sinnvolle Zubereitung: Das verschlossene Glas im Wasserbad ca. 1 Stunde bei 85° heiß halten, dann und wann schütteln, dabei Topfhandschuhe anziehen. Den Sirup ("Honig") mittels Trichter und Sieb randvoll in kleine Flaschen füllen. Beschriften. Kühl und dunkel aufbewahrt, bleiben die Pflanzenkräfte 1 Jahr voll erhalten.