20 kanonische Aminosäuren sind die Bausteine aller Proteine / Eiweiße, die der Mensch benötigt. 10 davon, als „nicht-essentiell“ bezeichnet, stellt der menschliche Körper selbst her, die restlichen 10, als „essentiell“ bezeichnet, muss er über Nahrung aufnehmen. Fehlt auf Dauer nur eine der essentiellen Aminosäuren - z.B. aufgrund mangelhafter Ernährung oder bestimmter Stoffwechselstörungen – erkrankt man.
