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Erstfrühling · Vollfrühling · 8 P. · relativ schnell, unkompliziert, Beilage, Sauce, Besondere Aspekte, Praktisches, Rezepte nach Menüfolge, vegetarisch, Wildpflanzenpower, ballaststoffreich

Bärlauchschaum

Zutaten

  • 100.00 ml kalte Suppenbrühe — gut gewürzte, oder Suppenwürze mit Wasser vermischt
  • 4.00 Eigelb
  • 150.00 g Bärlauchpesto — wie es gemacht wird, steht h i e r .
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Zubereitung

1
Kalte Brühe mit den Eigelben unter beständigem Rühren mit einem Schneebesen (Quirl) bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Sauce einzudicken beginnt. Herdplatte sofort ausschalten , kurz weiterrühren. Dabei dickt die Sauce nach, das Eigelb flockt aber nicht aus. Bärlauchpesto unter die Sauce rühren. Fertig!