Birkensaft (Birkenwasser) zapfen

So kommen Sie an den Birkensaft: Ausgerüstet mit unseren "Zutaten" suchen wir uns am frühen Morgen oder am späteren Nachmittag eine Birke mit einem Mindeststammumfang von 63 cm, was einem Durchmesser von ca. 20 cm entspricht. Bitte vergessen Sie nicht, den Besitzer des Baumes um Erlaubnis zu fragen! Loch bohren: In der Höhe von ca. 1,20m bohren wir ein Loch schräg nach oben durch die Rinde in den Baumstamm gebohrt. Das Loch soll nicht wirklich tief sein, da der begehrte Birkensaft direkt unter der Rinde nach oben fließt. Je nach Dicke der Rinde reichen 1 - 2 cm aus! Wer zu tief bohrt, erhält weniger Saft. Man kann statt des Stammes einen großen Ast in der Nähe des Stammes auf der Astunterseite anbohren, was ebenso viel Saft liefert. Röhrchen reinstecken: Nun können wir unseren mitgebrachten Trinkhalm in das Loch stecken, und es sollte gleich darauf eine klare, wässerige, leicht süßlich schmeckende Flüssigkeit daraus tropfen. Sie ist eine Spur sämiger als Wasser, was man als sehr angenehm empfindet. Eventuell sollten Sie die Flaschenöffnung mit einem Stück Stoff oder Küchenpapier so verschließen, dass nur das Röhrchen durchpasst, damit keine Ameisen oder Fliegen im verlockend süßen Saft verenden. Flasche festbinden: Nun schnell die Flasche am Baum festbinden. Einen Tag warten: Auf alle Fälle sollte ein voller Vormittag in der Wartephase sein, da in dieser Zeit am meisten Birkensaft fließt. Aufbewahrt wird der Birkensaft im Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur beginnt er innerhalb einiger Stunden trüb zu werden und zu gären, was man sich zur Herstellung von Birkenwein (siehe untenstehendes Rezept) zunutze macht. Die Haltbarkeit des unbehandelten Birkensaftes beträgt auch im Kühlschrank nur wenige Tage. Birkensaft lässt sich zur Bevorratung gut einfrieren! Baumwunde verschließen: Nach der Nutzung wird das Bohrloch mit einem Dübel oder einem Stück Birkenzweig verschlossen und, im Idealfall, mit Baumwachs abgedichtet. ✶ Rezepttipp: Sorbet aus Birkenwasser

Volksmedizinische Verwendung von Birkensaft 6 Liter Birkensaft werden unter Abschöpfen des Schaumes auf 5 Liter eingekocht. 2 kg Zucker, 1 halbe aufgeschlitzte Vanilleschote und die Schale einer Zitrone (ohne Weißes) zufügen. 30 Minuten kochen, wobei entstehender Schaum abgeschöpft wird. In ein Gefäß füllen, ein mit Hefe bestrichenes Stück Weißbrot zur Gärung hineinlegen, Gefäß lose zudecken, für 5 Tage bei Zimmertemperatur aufstellen und täglich mehrmals durchrühren. Die Flüssigkeit in ein geeignetes Spundfass, das vorher ausgeschwefelt wurde, füllen. Zum Ausschwefeln kann man ein brennendes Stück Anzündschnur, das man vorher in feinen Schwefel gelegt hatte, in das Fass werfen und dieses, bis die Schnur nicht mehr brennt, fest verschließen. Spundzapfen nur locker aufsetzen. Nach Abschluss der Gärung (das Blubbern ist verstummt), wird das Fass fest verspundet. Nach dreimonatiger Reifezeit wird der bereits genussfähige Birkenwein in Flaschen abgefüllt. ✶ Ein weiteres Rezept für Birkenwein sei verraten, eines kurzes, für KönnerInnen(?) . Es stammt aus dem Jahre 1910. Der Autor: August Paul Dinand, ehemals Geschäftsführer und Schriftleiter des Kneippbundes, evtl. von Mannheim. Vermerkt hat er es in seinem feingezeichneten "Taschbuch der Heilpflanzen": Zu 1 l Birkenwasser gibt man 3 g Weinsäure, 80 - 200 g Zucker, 50 g Honig und 2 g Mandelmilch. Birkenwein als „ Birkenchampagner “ genießen! Dazu gibt man in jedes Champagnerglas 1 Teelöffel Zucker und füllt mit Birkenwein auf, der durch den Zucker zu schäumen beginnt. Trinken, solange er schäumt!

Birkensaft als traditionelles HAARWUCHSMITTEL: So wir es gemacht: Man mischt 3 Teile Birkensaft mit 1 Teil Alkohol 96 % aus der Apotheke und erhält eine haltbare Mixtur von 24 % Vol. Alc. Alternativ friert man den frischen Birkensaft in Eiswürfelbehältern ein. So steht er bereits in geeigneten Portionen zur Verfügung! Ein Haarpflegmittel mit Birke zum Selbermachen finden Sie hier!

Birkensaft als WUNDMITTEL: Von alters her wird Birkensaft zum Reinigen schlecht heilender Wunden sowie gegen Ausschläge angewendet.