Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Birne Helene
1
2
3
4
5
6
Bild 1: Birne Helene im Abendlicht.
Bild 2: Schokocreme aus Sahne und Schokolade rühren.
Bild 3: Birnenhälfte fächerförmig einschneiden.
Bild 4: Eingeschnittene Birnenhälfte mit Hilfe von Messerdruck auffächern.
Bild 5: Fächer gelungen!
Bild 6: Birne Helene als Abschluss eines Mittagessens.

Birne Helene

Portionsangabe: 
4 P.

Inspiriert von J. Offenbachs Operette „Die schöne Helena“ kreierte der französische Meisterkoch Escoffier um 1870 seine „Birne Helene“. Ein Dessert, das sich zu einem Klassiker der Haute cuisine entwickelte und auch bestens in unsere moderne Zeit passt:

Es ist einfach zuzubereiten, lässt sich bestens vorbereiten und bezieht seine Exklusivität aus dem aromatischen Gehalt seiner wenigen Zutaten: schmelzend-würzig-süße Birnen, selbst gerührte Schokoladensauce und Vanilleeis.

Als kleine Weiterentwicklung des Rezepts wird die Birnenhälfte elegant aufgefächert angerichtet.

Zutaten
2 Birnen , reife. Vorzugsweise „Gute Luise“, eine alte frz. Sorte. Alternative: „Williams Christ“, alte engl. Sorte.
250 ml Trinkwasser 
100 ml Weißwein , Alternative: Wasser + 2 TL Zitronensaft
1 Prise Bio-Zitronenzesten 
2 Gewürznelken 
1 P. Bourbon-Vanillezucker 
2 EL Zucker , gestrichene EL = 20 g
150 ml Sahne 
1 halber TL Rum , brauner. Alkohol verdunstet ab 76°, das Aroma bleibt.
1 Prise Zimt 
100 g Zartbitter-Kuvertüre , bzw. Manner Kochschokolade
4 Kugeln Vanilleeis 
2 Schokostangerl 
4 Minzenblätter 
  1. Birne dünsten:
    • Birnen schälen, halbieren, Stängel und Kerngehäuse entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in einen Kochtopf legen.
    • Wasser, Weißwein, Zitronenzesten, Nelken, Vanillezucker und Zucker darüber verteilen.
    • Kurz aufkochen, Herd ausschalten, Topf auf der Herdplatte stehen und mit einem Deckel zugedeckt erkalten lassen.
    • Birnen in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Schokoladensauce:
    • Sahne + Rum unter Rühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen, Zimtpulver einrühren, die in Stücke gebrochene Schokolade hineingeben, ca. 2 Minuten stehen lassen, dann alles verrühren und auf Zimmerwärme erkalten lassen.
  3. Anrichten:
    • Birnenhälften von etwas unterhalb des oberen Endes weg so in feine Spalten schneiden, dass sie appetitlich aufgefächert auf je einen Dessertteller gelegt werden können. Ein Schokostängel und 1 kleines Minzenblatt vervollkommnen ihr Aussehen.
    • Mit Schokoladensauce wird der Birne geschmackliche Bodenhaftung verliehen. Die daneben arrangierte Kugel Vanilleeis verlockt zu sanftem Höhenflug.  

 

TIPP:

Wenn Sie optische Lücken der Schokoladensauce füllen möchten, setzen Sie 2 bis 3 Sahnetropfen darauf und fahren mit einem Zahnstocher durch die Tropfen.

1
1
Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Das klassische Dessert „Birne Helene“ lässt sich bestens vorbereiten.