Quittenmus
Quittenmus passt zu allen süßen und pikanten Speisen, die man sonst gerne mit Apfelmus ergänzt: Kartoffelpuffer, Kaiserschmarrn, Topfenschmarrn, Reisauflauf, Apfelmus-Tiramisu, Wildgerichte ...
Mit ein wenig Schlagsahne ergibt es ein köstliches Dessert! Walnusseis passt da wunderbar dazu.
- Trinkwasser 350.00 ml
- Zitronensaft 1.00 TL
- Bio-Zitronenzesten 1.00 halber TL
- Quitten 500.00 g
- Zucker 50.00 g
- Bourbon-Vanillezucker 1.00 Pck.
- Gewürznelken 2.00
- Kardamom 1.00 halber TL
- Zimtstange 1.00
Zubereitung
- 350.00 ml Trinkwasser
- 1.00 TL Zitronensaft
- 1.00 halber TL Bio-Zitronenzesten
- 500.00 g Quitten — reife, quittengelbe.
- 50.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 2.00 Gewürznelken
- 1.00 halber TL Kardamom — gemahlen oder fein gemörsert
- 1.00 Zimtstange — u. z. nur ein kleines Stück davon, damit der Quittengeschmack nicht überlagert wird.
Die gereinigten Quitten im Ganzen zusammen mit dem Wasser in einem Dampfdruckkochtopf oder in einem verschlossenen Bräter im Backofen bei 160° (Umluft) garen.
Nun die cremig-weichen Quitten zusammen mit ihrem Kochwasser durch die Flotte Lotte (Siehe Foto!) passieren.
Unter das heiße Mus den Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Kardamom rühren. Die Süße kontrollieren! Solange das Mus heiß ist, kann gut nachgesüßt werden.
Das Mus dickt noch nach.
Pflanzen in diesem Rezept
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren