Ragù alla bolognese
Ein gutes Ragù alla bolognese (= „Sugo Bolognese“) zu kochen ist beinahe eine meditative Angelegenheit, denn es benötigt Zeit, handwerkliches Schnippeln, das das Kreisen der Gedanken beruhigt, und verbreitet einen unglaublichen, herzerwärmenden Duft! Stress und Niedergeschlagenheit verschwinden, die Freude auf das Essen gewinnt die Oberhand.
Ragù alla bolognese („Sugo Bolognese“) schmeckt übrigens, jeweils mit etwas gehobeltem Parmesan bestreut, nicht nur, wie in Italien üblich, zu Tagliatelle köstlich, sondern auch zu Spaghetti und zu Polenta, sogar zu gedünstetem Blumenkohl (Karfiol).
Zutaten
- 1.00 gute Portion Zeit
- 500.00 g Hackfleisch
- 150.00 g Speckwürfelchen
- 2.00 EL Butter
- 1.00 TL Paprikapulver
- 125.00 g Karotten
- 125.00 g Stangensellerie
- 125.00 ml trockener Rotwein
- 250.00 ml Brühe
- 250.00 g passierte Bio-Tomaten
- 1.00 Prise Zimt
- 1.00 EL Oregano
- 1.00 TL Salz
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 3.00 Knoblauchzehen
- 125.00 g Zwiebel
- 1.00 Prise Zucker
Zubereitung
Ein gutes Ragù alla bolognese bzw. ein gutes "Sugo Bolognese" benötigt genügend Zeit, damit sich durch Anbraten und gemächliches Schmoren alle Aromen und eine sämige Zartheit entwickeln.
- 1.00 gute Portion Zeit
- 500.00 g Hackfleisch — = Faschiertes. Vom Rind; nicht zu mageres.
- 150.00 g Speckwürfelchen
- 2.00 EL Butter
- 1.00 TL Paprikapulver — edelsüß
- 125.00 g Karotten — grob geraspelt
- 125.00 g Stangensellerie — kleingeschnitten
- 125.00 ml trockener Rotwein — vorzugsweise "San Giovese Di Romagna". Alternativer Weißwein: Pinot gris (Ruländer, Grauburgunder)
- 250.00 ml Brühe
- 250.00 g passierte Bio-Tomaten — Alternative: 170 ml Wasser + 2 gehäufte EL Tomatenmark mit Basilikum
- 1.00 Prise Zimt
- 1.00 EL Oregano — kann mit Rosmarin und Thymian gemischt sein.
- 1.00 TL Salz
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 3.00 Knoblauchzehen
- 125.00 g Zwiebel — gehackt
- 1.00 Prise Zucker
Hackfleisch, Speck- und Zwiebelwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Butter rundum anbraten.
Mit einer Prise Paprikapulver bestäuben, kurz durchrösten. (Nicht anbrennen lassen! ;)
Karotten und Sellerie dazugeben, kurz mitbraten, dabei gelegentlich durchrühren.
Mit Wein aufgießen, durchrühren.
Brühe, passierte Tomaten, Oregano, Salz, Pfeffer, Zimt und Zuckerprise dazugeben, unter gelegentlichem, tiefgründigem Durchrühren zugedeckt bei geringer Hitze mindestens 1 Stunde sanft schmoren lassen.
Knapp vor Kochende geschälte Knoblauchzehen kleinschneiden und unterrühren.
Variationen (1)
Ein LINSENSUGO wird gleich zubereitet wie das Ragù alla Bolognese („Sugo Bolognese“), man nimmt jedoch statt Hackfleisch 250 g Linsen, die vor dem Kochen einige Stunden in Wasser eingeweicht und dann abgeseiht wurden. Besonders gut eignen sich für ein Linsensugo Berglinsen, Beluga- Linsen, Puy-Linsen, Pardina-Linsen. Vegetarier werden auch den Speck weglassen. Würzig wird das Sugo trotzdem!
Wer will, bestreut statt mit Parmesan mit geriebenen Mandeln, vermischt mit Hefeflocken.